調味番茄醬

試驗主要對辣椒調味番茄醬和蒜蓉調味番茄醬進行研究,試驗結果表明,辣椒調味番茄醬的最佳配方為番茄醬61.2%、調味液12.3%、蔗糖1.6%、鮮椒24.5%、食鹽0.4%;蒜蓉調味番茄醬的最佳配方為番茄醬65%、大蒜16%、調味液17%、蔗糖1.6%、食鹽0.4%.

簡介

調味番茄醬
在番茄泥中加入各種香辛料、調味料而製成。

原料配方

番茄泥100升 砂糖4.4～9千克 食鹽1～1.5千克 醋酸(30%)0.7～1.5升 洋蔥0.5～2千克 蒜0～0.2千克 牙買加胡椒10～15克 丁香30～100克 桂皮(肉桂)20～200克 肉豆蔻子皮0～50克 辣椒10～15克 蔬菜浸出液適量

製作方法

1.在番茄泥中加入蔬菜的浸出液和相當於總量1/2的砂糖並加熱。
2.再在其中加入裝於布袋中的香辛料，或者加入用食醋浸泡後的香辛料的浸出液，用60℃的溫度加熱20分鐘左右。
3.然後添加剩餘的砂糖和食鹽，最後再加食醋，用文火加熱10分鐘左右。
4.必要時進行著色，然後放入真空濃縮機內，濃縮至比重為1.12～1.13(固形物為25～30%)為止。
5.再用精製機精製之後，裝瓶、殺菌。