仿唐菜介紹
仿製以中國唐代為主，兼及隋、五代時期的菜餚。是以史籍中對隋、唐、五代菜餚的記述和出土文物中發現的唐代食品資料為依據，結合當代人們的飲食習尚，選用唐代有現代也有的原料和烹調方法研製而成的。具有烹調方法古老而考究，食物原味突出，古色古香等特點。唐代烹飪出現了一個發展高峰，突出地表現在花色菜脫穎而出，素菜品種急劇增多，奇珍異味別開生面。它以宮廷菜、官府菜最為高貴。吳越、巴蜀、嶺南等地方市肆和民間的菜餚，也頗具水平和一定的特色。此外，唐代尼姑創製的大型組裝花拼輞川小樣及四川信奉佛教的安潛用麵粉和芋頭製作的象形菜，開創了中國象形花色菜的先例，對後世菜餚的發展提高有著很大影響。
仿唐菜的研製始於20世紀70年代，標準是：每個菜都有可靠的史料依據，選用的主要原料是隋唐五代已經具有的；原輔材料的配伍以史料記載為準，許多菜餚的原料搭配有著獨到之處；烹製方法以唐代常用的技法為主，但不排斥用現代先進的科學方法。因此，仿唐菜大多堅持採取唐代常用的蒸、煮、烙、烤、煎、炸、炒、燉等烹調方法，同時適當選用現今的汆、扒、釀、貼、上漿、掛糊等比較先進的烹調技法，這樣既可以保持菜餚的原貌，又能減少營養素的破壞與損失，增強其風味特色，為當代人們所接受和歡
