簡介
代州面麻片，山西代州漢族小吃，歷史悠久，以片薄、質脆、香甜可口著稱，至今已有近百年歷史。
麻片是一種美味可口的漢族傳統小吃。成品為片狀，長12厘米，寬3.5厘米，厚不到2毫米，色澤乳白，酥脆甜香，營養豐富。，以優質飴糖和蛋清作原料，經過加工原料，配料熬糖、嚴格掌握火候、快速切片等工序精製而成。
代縣麻片是一種美味可口的漢族傳統名點。在清代頗有名聲，並有面鋪專營此業，生意興隆。其片有二寸長，半寸寬，色淡黃，薄如葉，質脆味香，馳譽省內外。暇時小食三片五片，美口止飢，耐人尋味。麻片選料嚴格，要用上等麵粉、去皮芝麻仁、純麻油或葫油、良好的蜂蜜與白糖，其做法是，將面拌糖、和油、揉蜜水、擀皮、塗蜜、撒芝麻，然後上鍋烘烙。製作精細，遂為佳品。
代州面麻片的起源
據說，清朝末年，一位在江蘇做官的代州人特別喜歡吃江蘇的麻片。告老還鄉時，便帶了一名專做麻片的廚師回鄉，在家做麻片，供自己食用。後來這位廚師將其技藝傳給了代州人，經代州人的改進，製成了獨具特色的代州麻片。代州城有名的商號“聚星瑞”、“興盛齋”、“富成齋”、“天興昌”、“巨盛齋”、“福盛魁”等，主營面麻片，並向州外推銷，享譽山西。
代州面麻片的傳說
相傳在明清時期，代州城一派繁榮景象，店鋪鱗次櫛比，商賈南來北往，車水馬龍，好不熱鬧。
在城中央高高的鼓樓下，有一家糕點鋪，字號“江蘇齋”，店主是一位年輕英俊的江蘇籍後生。他為人厚道，沒有奸商習氣。一日，一陣清風從鼓樓門洞吹過，點點芝麻飄落在正要烤制的糕點上。店主抬頭一瞧，一位仙女般的小姐，從眼前飄然而過，但是，她卻在店門前留下一隻精緻玲瓏的竹籃。這店主忙撿起來一看，籃中盛滿了芝麻，中間夾著一份函箋，他展開函箋一瞧，原來畫著麻片的製作圖形、工藝流程和配料的方劑。聰明的店主“照葫蘆畫瓢”，果然烤制出色、香、味俱佳的代州麻片。
於是後人尊稱這位給人送來美食的小姐為“麻片仙子”。其實真正的麻片仙子應是勤勞智慧、默默勞作的人民民眾，那段傳說中的“仙子”是他們的化身。
代州面麻片的發展
解放後，代縣縣委、縣政府十分重視挖掘、發展這一傳統名吃。有關部門多次派人到民間蒐集整理方劑，傳統工藝，使代縣麻片更加精緻，質量越來越高。80年代後期，代縣糖廠增設麻片車間，聘請民間老藝人主持生產，同時還在配料、製作、包裝上作了一系列新的改進，使這一地方傳統名吃更具特色，它現在已成為人們饋贈親朋好友、佳賓貴客的禮品。目前，除代縣麻片走俏外，她的姊妹們，如代州蜜麻葉、綠豆糕、豆麵餅、酥皮餅等也逐漸闖出了名聲。難怪有人這樣講：真乃色香味俱佳麻片出自巧手，揉燙烤皆妙名師乃有高徒。
代州面麻片的製作方法
原料配方：
白糖、芝麻、紅薯粉(制飴糖用)、蛋清(或香油)等
製作方法：
1、先把芝麻加工成芝麻仁，紅薯粉加工成飴糖，白糖加工成糖水。
2、加工芝麻仁的方法是將芝麻用水浸泡，去皮、炒熟；
3、飴糖製取是將紅薯粉(或玉米、麥芽、小米)糖化、過濾、熬成飴糖；
4、糖水是將蛋清攪拌後，加水和白糖煮沸，去除雜質，再加飴糖(每100公斤白糖加飴糖7公斤)攪拌即可。
加工麻片時，將加工好的糖水熬至155～160℃時，與芝麻和成一團，置案板上擀成厚而勻的大片，再用快刀切成麻片即可。產品用紙盒包裝，攜帶方便，易於存放，是當地饋贈親友的佳品。
代州面麻片的營養成分
本品具有滋補肝腎，潤燥之功能，適用於頭暈、眼花、耳鳴、頭髮早白、病後脫髮、體弱便秘等症，有促進新陳代謝作用，是目前現代人生活必備的營養保健食品。
代州面麻片的特點
成品為片狀，長12厘米，寬3.5厘米，厚不到2毫米，色澤乳白，酥脆甜香，營養豐富。
