基本資料
仙人掌色拉 工藝：拌
口味：鹹鮮味
輔料：胡蘿蔔(50克)
調料：色拉醬(30克)
製作工藝
1.將仙人掌去外皮洗淨，切成小丁，焯水。
2.胡蘿蔔洗淨，切成小丁，放沸水焯一下。
3.將雞蛋清、雞蛋黃分別打入碗中，加水攪勻，放鍋中蒸蛋糕，取出切成小丁。
4.將仙人掌丁、胡蘿蔔丁、蛋白丁、蛋黃丁同時放入小盆中，倒入色拉醬拌勻即成。
工藝提示
切原料時大小均勻，放沸水輕焯。
食譜營養
雞蛋
雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
胡蘿蔔
胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病； 另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
健康提示
此菜具有:行氣活血，清熱解毒，去脂降壓，有美容瘦身的作用。
營養素
熱量(159.50千卡)·蛋白質(15.10克)·脂肪(9.00克)·碳水化合物(13.00克)·膳食纖維(7.25克)·維生素A(910.00微克)·胡蘿蔔素(2065.00微克)·硫胺素(0.16毫克)·核黃素(0.32毫克)·尼克酸(2.80毫克)·維生素C(22.40毫克)·維生素E(2.04毫克)·鈣(92.40毫克)·磷(160.50毫克)·鈉(254.20毫克)·鎂(39.00毫克)·鐵(5.10毫克)·鋅(2.66毫克)·硒(5.94微克)·銅(0.32毫克)·錳(0.16毫克)·鉀(361.00毫克)·碘(27.20微克)·泛酸(2.02毫克)
