人參甲魚鍋

甲魚1隻(約1 000克），人參1根 約20克

人參甲魚鍋的作法

人參甲魚鍋的作法

原料：甲魚1隻(約1000克），人參1根(約20克），姜10克，蔥5克，冬筍50克，冬菇15克，白鬍椒3粒，精鹽6克，味素2克，鮮湯1000克。
刀工：甲魚宰殺後放淨血，開蓋後去掉內臟，洗淨，切成塊。蔥切段，姜切片，冬筍切成3mm的片。人參洗淨。
焯制：勺內加入水，燒開後放入甲魚肉燙一下撈出。再放入甲魚蓋燙一下撈出，放入涼水盆里颳去上面的黑皮（呈白色）。
成菜：將甲魚放入砂鍋內，上面擺上冬筍、冬菇、人參、蔥、姜，將甲魚蓋放上，添入鮮湯，蓋上砂鍋蓋，放入屜中，蒸約1，5小時，取出，揀去蔥、
姜即成。