概述
工藝：燉
口味：椒麻味
口感：此菜湯色白，肉質鮮嫩，味鮮醇厚。
材料
主料：甲魚1,500克
輔料：人參15克 雞蛋30克 小麥麵粉10克
調料：黃酒15克 鹽5克 味素3克 大蔥10克 植物油10克 花椒2克 各適量
製作過程
1. 把元魚（甲魚）剁去頭，放淨血，放熱水鍋中燙一下撈出（且勿燙過火），颳去黑皮，用刀去掉硬蓋，取出內臟，剁去爪尖；
2. 壓剁成3厘米見方的塊，放在沸水中燙一下取出，沖洗淨血沫，待用；
3. 花椒放熱油鍋內炸出花椒油備用；
4. 蔥切段，姜切片；
5. 取砂鍋1個，把元魚塊放入砂鍋內，加入雞湯（1000克）、精鹽、味素、黃酒、花椒油、蔥段、薑片；
6. 人參用開水燙後洗淨，切成5厘米的長條，放在元魚上面，蓋上蓋；
7. 用雞蛋、麵粉調成麵糊，用牛皮紙和蛋麵糊封好沙鍋口（以使氣不外泄），置小火上燉90分鐘，拆去封口，擦淨鍋邊即可上桌。
營養分析
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄立癰腫、外傷出血及燙傷等。
相剋說明
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
人參：不可同蘿蔔、茶葉、藜蘆、山楂一起食用。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
