五香捆蹄

五香捆蹄

工藝:熬煮汆燉燴燜法豬腳1隻(約1000克),豬腿腱子肉1500克,五香粉5克,味素3克,醬油、料酒、白糖各25克。 豬腿鍵子肉切成約17毫米的條,用醬油、五香粉、料酒、白糖、味素醃漬1小時,填入豬腳袋內,填滿後將袋口縫緊。 豬腳袋填滿豬肉後,要在塞過肉的部分扎幾針,放出空氣,使豬腱子肉塞得更加嚴密厚實。

基本信息

所屬地區:福建小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法

製作材料:

豬腳1隻(約1000克),豬腿腱子肉1500克,五香粉5克,味素3克,醬油、料酒、白糖各25克。

五香捆蹄的特色:

製作考究,肉質膠韌,氣味芬芳,適宜佐酒。

製作方法:

將豬腳刮淨,剁去蹄趾殼,剖開一面,剔去骨頭和肥肉,僅留腳皮,然後將豬腳

皮上部較寬的部分切成與下部同樣的寬度,再合攏縫成一個長形口袋。豬腿鍵子肉切成約17毫米的條,用醬油、五香粉、料酒、白糖、味素醃漬1小時,填入豬腳袋內,填滿後將袋口縫緊。用竹葉或紗布包紮,再用細麻繩綑紮,放入鹵湯中煮約30分鐘撈起,晾涼後鬆開捆繩,再壓緊包紮捆縛幾小時,然後解開繩子和竹葉片。食時放在砧板上剖開兩瓣,再橫切成約6.6毫米厚的薄片,放入盤內。可配上香菜、醋佐食。

五香捆蹄的製作要領:

豬腳袋填滿豬肉後,要在塞過肉的部分扎幾針,放出空氣,使豬腱子肉塞得更加嚴密厚實。

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