簡介
對於這個名字，總覺得不太雅， 但又找不到更合適的名字， 因為它不僅形象， 而且非常貼切,是每年過年必會被端上年夜飯的餐桌， 而且是非常受大家歡迎的一道菜。
食材
主料1個蹄� 2節藕
配料適量蒜 適量五香粉 適量鹽 適量油 適量白酒 適量冰糖 適量料酒 適量老抽 適量生抽 適量味素 適量胡椒 適量八角 適量桂皮 適量花椒 適量乾辣椒 適量香葉 適量小茴香 適量甘草 適量白果 適量冰糖 適量姜
製作步驟
1 將準備的用來捆蹄�的線繩先用開水燙上幾分鐘；
2 去了骨的蹄�的表皮用刀刮乾乾淨；
3 表皮朝下， 在肉上均勻的塗抹上鹽， 胡椒，味素， 五香粉，幫它按摩幾下後， 再均勻撒上薑末和蒜末；
4 將它捲起來；
5 用線繩將蹄�橫豎纏好， 捆緊；
6 放入高壓鍋內， 順帶放上了兩節藕；
7 準備好大料： 八角， 五香， 桂皮， 花椒， 香葉， 小茴香， 甘草， 白果等；
8 用紗布包好放入鍋中， 再放上大蔥， 薑片， 生抽， 料酒， 老抽， 冰糖和適量的水沒過原材料；
9 高壓鍋開後，轉為小火，四十分鐘， 關火， 再泡在裡面三個小時以上；
小貼士
1. 先將蹄�去骨(這步可以交給售貨人員）， 將它表面的毛及雜質處理乾淨後， 再用刀將表皮進一步刮乾淨；
2. 在蹄�的裡面先放入鹽， 胡椒，味素， 五香粉調味料， 用手抓勻， 多按摩幾下， 再均勻撒上蒜末和薑末；
3. 捆膀的線繩先要用開水泡， 進行消毒， 再用來綑紮， 一定要紮緊， 橫幾下，豎幾下， 初次不好掌握的不要緊， 多捆幾下沒關係， 只要捆緊些；
