基本資料
菜系及功效：雲貴菜 青少年食譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 貧血食譜
口味：五香味 工藝：鹵
製作材料
主料：豬頭6000克
輔料：草果5克,八角5克,陳皮4克,桂皮2克,丁香2克,肉豆蔻2克,砂仁2克,甘草3克,沙姜1克,蓽茇1克
五彩豬頭肉的特色：
肥而不膩，味香脆嫩。
製作過程
1. 將豬頭洗淨、拔淨毛，用燒紅的火釺烙淨耳、眼、鼻孔內殘毛，割下豬舌，入沸水鍋氽過，刮淨舌膜；
2. 再將豬頭洗淨，剔去骨，把肉完整地片下（不要片通臉麵皮）；
3. 將片下的淨肉肥瘦分開；
4. 把眼、舌、耳、嘴分別切成條；
5. 切好的各件用鹽、味素、胡椒粉、姜、蔥、黃酒醃漬5～6 小時；
6. 將豬麵皮鋪平，下墊麻線繩，將以上各樣肉條按豬頭原部位分層次，一層層碼在豬麵皮內包起，用麻線捆好；
7. 鹵鍋上火，加肉湯2000毫升、鹵藥（生薑、草果、八角、陳皮、桂皮、丁香、砂仁等），將豬頭放在有竹墊的鹵鍋內，鹵熟後撈出；
8. 鹵熟的豬頭件放在白紗布上，拆去麻線，包成豆腐塊，放入方木框內，用木板壓上，上壓重物；
9. 第二天取出，去紗布即成四方豬頭肉；
10. 將肉切成大骨牌片，裝盤；
11. 再配上香菜、芝麻醬、甜醬油100克、辣椒油蘸食。亦可不蘸單吃。
製作要訣
鹵藥包：用生薑50 克，草果，八角各5 克、陳皮4 克、桂皮、丁香、肉豆蔻、砂仁各2 克，甘草3 克、山奈、蓽茇各1 克，和勻裝包。
