乾鍋筍絲雞

5、鍋中倒適量油，油熱後下入薑片，蒜片，炒香； 7、下入洋蔥絲，小米辣椒，香葉，八角，花椒，繼續炒2-3分鐘，炒香後下入筍絲，加適量鹽，翻炒均勻； 10、汁兒不要完全收乾，可以適量留一點，味道會更好。

原料：三黃雞、筍乾。
輔料：啤酒1聽、洋蔥1個、蒜1頭、姜1塊、蔥白七八根、小米辣8根、八角2個、香葉3片、花椒適量。
做法：
1、筍乾用清水泡發3小時左右；（如果白天沒時間，又是晚飯吃，可以在頭一天晚上泡好，按照步驟2處理後，用保鮮袋裝好放冰櫃冷藏保存）
2、筍乾完全泡發至舒展，變軟後，沖洗乾淨，撕成小條，再切段，備用――不必撕得太細，要不然吃的時候找著費勁；
3、雞肉用清水泡5分鐘，倒掉血水，沖洗乾淨後瀝去水分；加2勺料酒，1勺老抽，1勺蚝油，適量鹽和胡椒粉，醃製1小時以上――時間長一點更好；
4、洋蔥切絲，姜蒜切片，備用；
5、鍋中倒適量油，油熱後下入薑片，蒜片，炒香；
6、倒入醃製好的雞肉，翻炒5分鐘左右，至雞肉表面變色；
7、下入洋蔥絲，小米辣椒，香葉，八角，花椒，繼續炒2-3分鐘，炒香後下入筍絲，加適量鹽，翻炒均勻；
8、加入啤酒和適量開水，完全沒過所有食材，煮開後轉小火燉煮40分鐘左右；
9、40分鐘後，轉大火收汁，一邊收汁兒要一邊翻炒，一是使汁兒均勻附在肉上，二是避免糊鍋；
10、汁兒不要完全收乾，可以適量留一點，味道會更好。覺得顏色不夠或者味道偏淡的話，可以加少許老抽調節。起鍋前，加入1勺蚝油翻炒均勻，撒上蔥花，即可。