原材料
材料：
香辣乾鍋雞醃雞料：
鹽1/4小匙，雞蛋1/4顆
調味料：
生抽2大匙，蚝油1大匙，砂糖1小匙，雞精1/2小匙，料酒1大匙，熱開水1大匙，香醋1小匙
做法
1.將雞切淨斬成小塊，香蔥切長段，大蒜和生薑剁成蓉，黃豆芽剪去根部。2.乾紅椒剪成小段，用清水洗一下瀝乾水。（這樣在炒香的時侯，才不會很快糊掉，又乾淨）
香辣乾鍋雞4.將調味料生抽，蚝油，砂糖，雞精，料酒，清水放入碗內調勻備用。
5.炒鍋燒熱了，放入少許油，涼油放入雞塊，用中火煸炒。
（如果有條件油炸的話，就將油燒熱，放入雞塊大火炸至金黃色撈出，再度把油燒熱，放入雞塊復炸1分鐘，這樣效果會更好）
6.慢慢有耐心的炒到雞塊縮小，裡面的油脂逼出來。
7.將雞塊盛出，煎出來的油也盛出備用，將鍋子洗乾淨。
8.將鍋燒熱，將油再度倒入鍋內，放入花椒，八角，姜蒜蓉，蔥白段，乾紅椒用小火煸炒出香味。
9.倒入炒好的雞塊，淋入事先調好的調味料，用大火快速翻炒，直至雞塊吸收了醬汁，加入香蔥，淋入香醋，翻炒至水份完全收乾。
10.乾鍋在火上加熱，放入少許油，放入黃豆芽加少許的鹽，慢火炒至黃豆芽斷生。
11.最後把炒好的雞塊倒在乾鍋上，灑上白芝麻，上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。
如果沒有用乾鍋的話，直接把兩種食材混在一起炒上2分鐘也很好吃 。
做法二
食材
| 主料 | |||
| 公雞 | 1200g | ||
| 輔料 | |||
| 菜籽油 | 適量 | 鹽 | 2g |
| 料酒 | 28g | 生抽 | 10g |
| 白鬍椒粉 | 1g | 雞蛋 | 2個 |
| 生薑 | 20g | 大蒜 | 1個 |
香蔥 | 5根 | 洋蔥 | 150g |
| 豆豉香辣醬 | 30g | 乾紅辣椒 | 30g |
| 花椒粒 | 5g | 杭椒 | 2根 |
| 美人椒 | 2根 | 香菜 | 20g |
| 熟白芝麻 | 3g | 鮮醬油 | 20g |
| 蚝油 | 20g | 糖 | 6g |
| 清水 | 50g | ||
步驟
1.準備公雞一隻;
2.將雞洗淨後去掉雞頭，雞脖子裡的淋巴太多，所以皮也去掉，再將雞剁成小塊;
3.雞塊中放入鹽、8g料酒、生抽、白鬍椒粉、雞蛋，用手抓勻後醃製1小時以上(有條件的可以冷藏);
4.醃製期間可以來準備其它食材：花椒、蒜瓣、豆豉香辣醬，洋蔥切小塊，乾辣椒擦乾淨後剪小段，生薑切片，香蔥切寸段;
5.裝飾食材：杭椒和美人椒切片，香菜切段，熟白芝麻;
6.調料汁：碗中放入鮮醬油、蚝油、20g料酒、糖和清水，攪拌均勻備用;
7.不粘鍋中倒入較多的菜籽油(也可以使用其他植物油)，開中大火，油熱後放入醃製好的雞塊炸制;
8.當水分炸乾後轉中火繼續炸，直到雞塊的色澤金黃便可撈出。
小貼士
香辣乾鍋雞1.乾紅椒在曬制過程中會沾上很多灰塵，有的在保存期也容易發霉，在外表是看不出來的，只有剪開成段才能看出來。所以最好是剪成段再用水洗一下，另一方面在炒的時侯才不容易炒糊了。
2.雖然這道菜做的是沒有油炸，但油也不能放的太少，不然底下的黃豆芽吸不到油也不好吃的。
3.煸出油的雞塊和炒香的香料，要加入醬料一起燒一會，這樣才能將兩種味道綜合起來。單用醬料會太乾，很容易燒乾鍋，雞塊還沒入味，因此要加少許水在醬汁裡面，另外用開水的話可以幫助砂糖溶化。
4.最後淋點醋不要淋多了，只是少許為了增香而已。糖也是少許，有很多同學不理解為什麼要放糖，放糖是讓菜吃起來不會死鹹的，可以增加風味。
