饞嘴乾鍋雞

簡介

雞肉外皮脆脆的，裡面很嫩滑。雞肉和鵪鶉蛋一定要沒有水分才能裹的住澱粉，別以為裹面裹澱粉要有水，其實有水只會結塊會掉。
萵筍可以換芹菜等綠色蔬菜。雞肉可以換成牛蛙，五花肉，蝦，都很不錯。豆豉選用自己家經常用的。也可以把豆豉換成郫縣豆瓣，又是另一種風味了。
裹澱粉後炸的鵪鶉蛋，感覺像虎皮蛋，外面脆。沾了醬汁十分好吃。
饞嘴乾鍋雞，乾香濃郁，豆豉的香味和各種蔬菜，雞肉融合，很下飯。看起來又滋味十足，適合宴客。

原料

雞翅八個（可以用雞肉，雞腿代替）

配料

土豆一個 萵筍半個洋蔥一個鵪鶉蛋十個 乾辣椒適量花椒一湯匙香菜兩根 蔥一段姜一塊大蒜一頭

調料

鹽兩茶匙辣椒粉一茶匙孜然粉一茶匙 豆豉醬一湯匙芝麻一茶匙 胡椒粉一茶匙 雞精少許

做法

1，原料圖。

2，雞切塊，用鹽醃漬20分鐘。鍋里放水，半茶匙花椒，煮開後焯水迅速撈出備用，3，雞塊瀝乾，和鵪鶉蛋一起滾澱粉。萵筍，土豆切條，洋蔥切絲，辣椒切圈，和花椒一起水洗一下（防止糊），準備好。
4，鍋里放油，八成熱倒入雞肉鵪鶉蛋，炸微黃後倒入土豆和萵筍，乾辣椒花椒，蔥姜蒜，土豆微黃的時候撈出控乾油。
5，小火煸炒洋蔥，不放油，沾在鍋上的就夠了。炒香的洋蔥撥在一邊，放入豆豉，芝麻，炒香。
6，倒入炸好的東西，調入鹽，辣椒粉，孜然粉，炒勻，出鍋撒香菜，雞精少許即可。