霸王乾鍋雞

霸王乾鍋雞，美食，主要原料有淨草原興發綠鳥雞半隻（約400克），野生甲魚一隻（約600克），香芹30克，腐竹30克，洋蔥30克，青蒜30克,泡椒20克。

這道菜成原材料搭配上就有一定的吸引力。有效仿粵菜的霸王別姬的風格，但是此菜引入湖南鄉土菜的烹飪特點，使菜品大眾化，使顧客更容易介紹。
原料：淨草原興發綠鳥雞半隻（約400克），野生甲魚一隻（約600克），香芹30克，腐竹30克，洋蔥30克，青蒜30克,泡椒20克。
調料：鮮蒜50克，色拉油800克，孜然2克，蔥段20克，薑片20克，白酒2克，大料5克，上湯400克，生抽10克，乾鍋油50克，乾鍋醬50克。
製作：1、將綠鳥雞洗淨斬塊，入七成油中炸八成熟，將甲魚宰殺放淨血，摘淨油斬成塊，用蔥姜、大料、上湯、生抽煮至八成熟備用。2、把香芹、腐竹、洋蔥、青蒜、孜然拌勻鋪在乾鍋底。3、取淨炒鍋放乾鍋油、乾鍋醬、鮮蒜、泡椒、小火炒出香味，入雞塊、甲魚塊、小火翻炒1分鐘，烹白酒裝在乾鍋內蓋上鍋蓋即可。
4、上桌後鍋下點燃酒精，燜一分鐘，用小鏟輕輕翻炒1分鐘即可食用。
特點：此菜鹹香微辣，醬香味濃，農家風味。
註：乾鍋醬的做法：豆瓣醬1500克，辣妹子醬2瓶，柱候醬2瓶，海鮮醬2瓶，芝麻醬1斤，甜麵醬2瓶，蒜茸辣醬2瓶，豆豉500克調勻備用。
乾鍋油的做法：鍋內放色拉油2千克，雞油2千克，香料（蔥200克，大料、花椒、香葉、香茅草、白芷、山柰、陳皮、草果、白蔻各10克）小火熬制60分鐘，撈出料渣放入調好的醬。熬制10分鐘將醬和油分開保存。