乾腐竹燉豆腐

將豆腐丁、腐竹和蘑菇放入炒鍋中小心地翻動幾下，調入醬油、白砂糖和高湯（或水），水面要剛剛沒過固體食物，改小火慢燉20分鐘。將蘑菇精調入水澱粉中拌勻，改大火淋入豆腐鍋中，待再次沸騰調入白鬍椒粉即可起鍋離火。盛盤後於表面撒香菜末。

材料:

南（絹）豆腐250g，乾腐竹1根，鮮蘑菇100g，牛肉1小塊（150g），豆瓣醬1湯匙（15g），大蒜4瓣，大蔥白1根，料酒2茶匙（10ml），醬油2茶匙（10ml），蘑菇精1/2茶匙（3g），白砂糖2茶匙（10g），白鬍椒粉1/2茶匙（3g），水澱粉1湯匙（15ml），高湯（或水）1碗（250ml），牛油（或油）2茶匙（10ml），香菜末適量

做法:

乾腐竹用溫水完全浸泡1小時以上，至內芯沒有乾茬，撈出瀝乾水分。鮮蘑菇剪去根部，在沸水中略煮去土腥味，衝過涼水後擠乾水分。

豆腐切成2cm見方的小方丁。泡好的腐竹切成2cm的小段。牛肉切成極細小的碎粒。豆瓣醬倒在案板上剁得更細。大蒜拍散。大蔥切小段。

大火加熱炒鍋中的牛油（或油），放入牛肉丁煸炒2分鐘。依次加入料酒、大蒜、蔥段和豆瓣醬一起炒出香味。