素蝦仁（做法1）
原料：
1. 主料：山藥250 克。
2. 調料：精鹽、味素、料酒、蔥、薑汁、麵粉、澱粉、鮮湯、麻油、豆
油。
製法：
1. 山藥洗淨，上籠蒸爛取出晾涼去皮，放入小盆中，加入澱粉、麵粉、
精鹽、味素、蔥汁、薑汁和勻，搓壓成扁條，用鐵皮做的彎刀將山藥泥切成
蝦仁形，滾粘乾澱粉備用。
2. 炒鍋放油，燒至六成熱時，放入制好的蝦仁炸至稍黃色撈出。
3. 鍋中留少許底油，薑末炸鍋，隨即添入鮮湯，加入料酒、精鹽、味素，
燒沸後倒入炸好的蝦仁，用濕澱粉勾芡，淋入麻油，出鍋裝盤即成。
按：山藥又稱薯蕷，內含皂甙、粘液質、膽鹼、澱粉、精氨酸、碘、磷、
鈣、維生素等物質。其性味甘平，具有健脾、補肺、固腎、益精的功效。其
特點為“溫補而不驟、繳香而不燥”。可治肺虛久嗽、脾虛泄瀉、腎氣之虛
弱，並能益腎精，治腎虛腰痛、滑精夢遺、陽痿等疾病。
素蝦仁（做法2）
原料：
1. 主料：山藥500 克，青梅25 克，大棗五個。
2. 調料：白糖、熟豬油、香蕉油。
製法：
1. 把山藥洗淨颳去皮，切成6 厘米長的段，每段破成四瓣，用開水燙一
下。把紅棗切成兩半，去核。青梅切成片。
2. 碗內抹上涼豬油，把青梅、紅棗在碗底擺成圖案式，把山藥段放在上
面，撒上白糖二兩，上籠蒸爛取出扣在碗內。
3. 鍋內放入清水，加白糖燒開，撇去浮沫，加上香蕉油，澆在碗內山藥
上即成。
