菜譜口味
炸燒味
製作工藝
碎屑料炸
原料
主料:蝦仁 300克 肥膘肉 100克 荸薺 130克
輔料:火腿 15克 花生仁(生) 50克 雞蛋 150克
調料:花生油 50克 料酒 25克 鹽 5克 味素 2克 胡椒粉 1克 香油 15克 大蔥 25克 姜 15克 澱粉(豌豆) 25克 各適量
製作方法
1.蝦仁洗淨瀝乾水分,用刀拍爛剁成茸;荸薺削皮洗淨拍爛剁成米;肥膘肉煮熟剁碎;火腿切末;取10克蔥切成花,餘下的蔥和姜搗爛,用料酒取汁。
2.蝦茸加入雞蛋清、蔥、姜酒汁以及鹽、味素、胡椒粉、肥膘和荸薺米,攪拌成餡,裝入抹上了油的平盤,內,用鏟按扁成圓餅,撒上火腿末,上籠蒸熟取出(如用平鍋煎熟味道更香。
3.食用時,將花生油燒到六成熱時,下入蝦仁餅,炸酥透至呈金黃色時撈出,切成象眼塊,擺入盤內,淋香油,盤子上的邊上拼花生米和蔥花即成。