乾燒黑魚

乾燒黑魚，美食，主要原料有黑魚香菇榨菜料酒姜雞精白糖醋醬油。

原料

黑魚香菇榨菜料酒姜雞精白糖醋醬油

乾燒黑魚

做法

1、殺魚去鱗除肚，魚頭按照前一種切法，魚體也是7、8公分一段，但不用對切開，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑魚可切3、4段，而兩斤以上可以5、6段，當然黑魚粗了，不用7、8公分。
2、鍋里上油加大蒜頭炸一下，再把魚放進去煎一下，放鹽，待魚體的蛋白質有點凝固的時候，均勻撒入切成顆粒狀的老薑，均勻撒上白糖，白糖融化的時候，魚體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時候加入調好的料酒、醋、醬油，其比例是：6：2：2，加入雞精和味素，撒一小點十二香，放入乾香菇、榨菜，不用加水，料酒這些調料水要淹沒魚體。然後開小火燒，直至湯料完全燒乾，這時候要注意守候在鍋前，隨時開鍋檢查，待湯料乾時，上面冒油水有點焦的時候，熄火，上盤！

小帖士：此種燒法，黑魚入味重，適合下酒。黑魚兩腮邊的兩塊肉可是極品，千萬別錯過。