材料
工藝：乾燒口味：鹹鮮味
主料：茄子(紫皮、長)(300克)
調料：大蔥(10克)大蒜(15克)白砂糖(15克)香油(5克)植物油(40克)姜(5克)醬油(20克)味素(1克)鹽(1克)
製作工藝
1.將嫩茄子去蒂，洗淨，切成3毫米厚的片。蔥白洗淨，切末。鮮姜颳去皮，洗淨，切末。蒜頭去皮，切末。
2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱冒煙時放入蒜末、蔥、薑末，炒出香味時放入茄片煸炒至茄片變軟時加入醬油、精鹽、白糖和少許水，加蓋燒沸後改用中火，燒至鍋內湯汁近乾時，放入味素，炒勻，淋上香油，盛入盤內即可上桌供食。
食譜營養
茄子(紫皮、長)：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，這是其他蔬菜所不能比的，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
食譜相剋
茄子(紫皮、長)：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
乾燒茄片所含營養素
·熱量(560.73千卡)·蛋白質(5.43克)·脂肪(45.36克)·碳水化合物(38.78克)·膳食纖維(6.17克)·維生素A(93.15微克)·胡蘿蔔素(559.00微克)·硫胺素(0.11毫克)·核黃素(0.13毫克)·尼克酸(2.32毫克)·維生素C(23.95毫克)·維生素E(35.00毫克)·鈣(197.37毫克)·磷(152.04毫克)·鈉(1651.87毫克)·鎂(85.34毫克)·鐵(4.58毫克)·鋅(1.25毫克)·硒(2.57微克)·銅(0.35毫克)·錳(1.04毫克)·鉀(551.78毫克)·維生素B6(0.42毫克)·泛酸(0.14毫克)·葉酸(25.40微克)·維生素K(0.70微克)
