菜譜名稱
黑魚燉河蚌
烹製材料
主料:乾黑魚150克,河蚌肉250克。
調料:植物油50克,精鹽10克,味素4克,雞精2克,料酒15克,醋15克,姜10克,香蔥3克,胡椒粉3克,鮮湯1000克。
烹製工藝
1、將乾黑魚用煤火烘香後,用溫水泡發,去掉骨頭和殘膜,切成0.8厘米寬的條狀待用;河蚌用精鹽和醋搓洗,直到去盡泥腥,再切成條,焯水後待用。
2、姜切成指甲片,香蔥切花。
3、淨鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時,下薑片煸香,再放入黑魚、河蚌炒乾水分,烹入料酒炒香,再加入鮮湯,放精鹽、味素、雞精調好味,用旺火燒開後撇去浮沫,放入高壓鍋內壓15分鐘,出鍋盛入湯罐內,撒上胡椒粉、蔥花即可。
菜品特色
湯鮮味美。