簡介
乾燒鯉魚中段是一款美味菜譜，主要原料有鯉魚、柿子椒等，這道菜魚肉柔嫩細膩，鹹甜酸辣，鮮醇味厚。製作材料
主料：
鯉魚1500克
輔料：
豬裡脊肉50克,柿子椒100克,
調料：
醬油30克,醋10克,白砂糖30克,味素3克,八角3克,糖色10克,小蔥20克,姜15克,大蒜（白皮）15克,植物油100克,薑汁10克,料酒30克,辣椒油30克,鹽6克
中段特色
魚肉柔嫩細膩，鹹甜酸辣，鮮醇味厚。
製作方法
乾燒鯉魚中段3. 紅、綠柿子椒也切同樣大小的丁；
4. 炒勺上火，加油燒至七八成熱，將鯉魚中段下入炸至金黃色撈出控油；
5. 紅綠柿子椒過油中沖一下撈出；
6. 勺內留底油，炸八角，下入裡脊丁，煸炒至半熟後下入蔥薑絲、蒜片一起熗鍋，烹料酒、醋、醬油、加鹽、添湯；
7. 再將鯉魚中段下入，湯開後撇去浮沫，蓋上勺蓋燒燜；
8. 鯉魚兩面入味後，開勺蓋加入白糖、味素和嫩糖色、辣椒油，調整好色澤；
9. 入味後，改旺火收汁，將魚盛到魚盤內；
10. 余汁放入紅、綠柿椒丁，略炒，將油汁輔料均勻澆在魚身上即可。
製作要訣
1. 此菜鹹口與甜口基本相等；
2. 收汁時要用旺火，不斷晃勺，以免主料粘底。同時用手勺將湯汁盛起後澆在魚身上，反覆進行，直至汁濃將盡；
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1500克；
4. 此菜中的柿子椒為紅柿子椒、綠柿子椒各50克。
