乾燒石斑魚

乾燒石斑魚是一道菜品，主要製作材料有乾燒石斑魚，熱菜，家常味型。特點：色澤紅亮，肉質細嫩，鹹鮮微辣，回味略甜。烹製法：炸、乾燒。

簡介

乾燒石斑魚，熱菜，家常味型。特點：色澤紅亮，肉質細嫩，鹹鮮微辣，回味略甜。烹製法：炸、乾燒。

1、石斑魚經剖殺洗淨，將魚身兩側剞刀，用鹽、料酒、姜、蔥醃漬入味。火腿、冬筍分別切成丁。

2、鍋內混合油燒至七成熱時，下石斑魚炸至皺皮撈起。

3、潷去余油，下剁細的郫縣豆瓣炒至油呈紅色時，摻鮮湯燒開，打去料渣，下泡辣椒節，放入魚、火腿、筍丁、薑末、蒜末，加鹽、醪糟汁、白糖，用小火慢燒。

4、燒的過程中邊舀汁淋魚身，中途翻身至汁稠、魚入味時，放味素、蔥花、醋推勻，至收汁亮油將魚揀入條盤。

5、鍋內原汁用小火收濃，澆淋魚上即成。

魚的鰓鱗要去盡、剞刀要勻；丁的大小一致；注意火候，燒時套用小火慢燒，切勿焦煳。