簡介
五柳燒石斑:Braised Sea Bass工藝：軟炸 口味：五柳味
原料
主料：石斑魚(500克)輔料：料酒(3克) 姜(5克) 番茄醬(10克) 辣椒油(5克)
調料：醬黃瓜(20克) 姜(20克) 醬姜(20克) 泡椒(20克) 香菜(20克) 辣椒(青、尖)(25克) 大蔥(30克) 白砂糖(100克) 醋(50克) 澱粉(豌豆)(165克) 香油(1克) 植物油(100克) 鹽(9克)
做法
1.將醬瓜、蕎豆、酸薑、醬姜、泡椒、蔥（用20克蔥絲作五柳料，留用10克）、香菜分別切絲，並用番茄醬、辣椒油進行調味，即成五柳料；取澱粉15克加水適量調勻成濕澱粉約25克；取小瓷碗放入鹽1克、糖、醋、黃酒、蔥5克、薑末5克、水澱粉10克調成糖醋汁；辣椒也切絲。
2.先將石斑用7.5精鹽擦勻,再將雞蛋塗勻拍上乾澱粉150克。
3.燒鍋放油適量,待油燒至7成熱,把石斑放入炸浸至7成熟撈起,待油溫回升,將魚放回油里炸至熟,放在碟上,撒上蔥絲,將油倒回盆內,把辣椒絲、五柳料放在鍋中,注入糖醋,待滾,用濕澱粉15克打芡,加麻油,包尾油50克和勻,淋勻在魚上便成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1000克左右。
食譜營養
石斑魚：肉質細嫩、味道鮮美、營養豐富的品質特徵，其蛋白質的含量高，而脂肪含量低，除含人體代謝所必須的胺基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及各種維生素。魚皮膠質的營養成分，對增強上皮組織的完整生長和促進膠原細胞的合成有重要作用。所以，石斑魚被人們譽為營養名貴之魚、美容護膚之魚，尤其適合婦女產後食用。
姜：生薑具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些薑末、薑汁。生薑中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生薑可除“老年斑”。生薑的提取物能刺激胃黏膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮髮油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生薑中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生薑提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生薑還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。
