簡介
此菜口味很好，但大明蝦不易買到，可以用個頭稍大的基圍蝦，效果也不錯；還可以在基圍蝦的背部開刀，在刀口處塞入肉末，然後再燒制，這樣蝦和肉的口味更融合。原料：
大明蝦5個，肉末50克。調料：
酒釀100克，洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末各15克，郫縣豆瓣醬30克，白糖3克，味素3克，胡椒粉3克，香醋2克。製作：
1、大明蝦去沙線洗淨備用。2、鍋放底油，下剁細的郫縣豆瓣醬、肉末煸出紅油，下洋蔥末、姜米、蒜米、榨菜末炒香，下大明蝦、酒釀加蓋小火燜燒20分鐘，收濃湯汁，加白糖、味素、胡椒粉調味，點香醋，出鍋即可。味型：
複合味。製作關鍵：
1、大明蝦重量要足，尤其用於分餐時，否則此菜顯得小氣，檔次不夠。2、此菜不要勾芡，就是要一直用火收汁，這樣大蝦才能更好地入味，達到乾燒的效果。
