乾煸鮮蘑

乾煸鮮蘑是款京菜，主料有蘑菇，豬肉，核桃，芥菜。這道菜秀色可餐，唇齒留香，色味俱佳，令人回味無窮，實屬玉盤珍饈。這道菜能補虛養身，益智補腦。

基本信息

• 中文名：乾煸鮮蘑
• 主要食材：鮮蘑

基本資料

菜系及功效：

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口味：

鹹鮮味

工藝：

滑炒

製作材料

主料

蘑菇(鮮蘑)250克,豬肉(瘦)200克

輔料

芥菜100克,核桃50克,扁豆100克

調料

大蔥10克,料酒5克,鹽2克,醬油25克,白砂糖20克,味素1克,香油25克,花生油30克

製作特色

此菜呈黃、綠、褐三色，鮮蘑軟嫩，桃仁酥香

製作過程

1.將鮮蘑去根，剞上十字花刀。豬肉、雪菜、蔥分別剁成末。核桃仁用開水泡透，剝去黃皮。扁豆擇去兩頭，去筋洗淨，然後切成2.5厘米長的段。

2.炒勺內放入油燒至七八成熱，放入鮮蘑炸至淺黃色時撈出，然後放入核桃仁炸酥，撈在盤中，再將扁豆用油炸熟，撈出。

3.炒勺內加入底油燒熱，放入肉末煸炒，放入料酒、精鹽和炸好的鮮蘑，一起煸炒出香味，再放入雪菜末、醬油、白糖、蔥末、扁豆、味素，稍加翻炒，淋上芝麻油.。

4.將煸炒好的鮮蘑裝在盤子的中間，再將炸好的核桃仁擺在菜的四周即成。