乾炒鮮蘑簡介
原料及製法
材料：蘑菇300克，扁豆，青菜心各100克，五花肉200克，核桃仁，蔥末各50克。調味料：料酒，醬油，辣醬，香油，白糖各適量，鹽，雞精各少許。
製法:
（1）蘑菇去蒂劃十字刀紋，入油鍋炸至淡黃色，撈出瀝乾，五花肉，青菜洗淨剁碎，核桃仁泡透去皮，入油鍋炸酥後撈出，扁豆去頭尾切小塊，過油後撈出瀝乾。
（2）起油鍋爆香蔥末，放入肉末煸炒至水分將乾，加入料酒，鹽和蘑菇炒出香味，放入青菜，核桃仁，扁豆和調味料炒勻，最後淋入香油盛盤，擺上核桃仁即可。
特點
蘑菇要汆燙一下，否則水分太多，但過水時間不能過長，否則會失掉營養和口感。
乾炒鮮蘑