鮮蘑魚球

25克 25克 250克

主料

蘑菇(鮮蘑) 300克 青魚 200克

輔料

黃瓜 25克 胡蘿蔔 25克

調料

蔥汁 25克 薑汁 25克 料酒 20克 雞蛋清 70克 鹽 5克 澱粉(豌豆) 8克 豬油（煉製） 30克 牛奶 250克 味素 2克 各適量

類別

私家菜 氣血雙補調理 營養不良調理 高脂血症調理 動脈硬化調理

口味

此菜色澤乳白，味道鮮美，滋潤適口。

食物做法

1.鮮蘑菇去雜質洗淨，入沸水鍋中焯水，並迅速撈出，用清水冷卻，瀝乾水分；魚肉（青魚肉）剁成茸，放入碗中，加蔥薑汁、料酒10克、雞蛋清、精鹽3克、乾澱粉5克、清水100克，充分攪拌成魚糊；黃瓜、胡蘿蔔洗淨均切片。
2.炒鍋坐火上，放入清水燒沸，用手將魚糊擠成圓球入鍋中，保持水溫近沸狀態，使魚球煮熟，然後用漏勺撈出，浸入清水中。
3.炒鍋置旺火上，添入熟豬油，倒入蘑菇、黃瓜片、胡蘿蔔片，煸炒，加清水100克，沸後將魚球從冷水中撈出，放入鍋中，加牛奶250克、精鹽2克、料酒10克，燒煮五分鐘，加入味素，用濕澱粉5克（澱粉3克加水）勾玻璃芡，起鍋裝入湯盤中即成。