菜品特色
銀魚銀魚（White Bait）是指鯡魚苗或小鯡魚，這種小型的銀魚通常是在地中海及大西洋捕獲。全年都有供應，但春夏兩季時肉質最肥美。生鮮或冷凍魚都有賣。白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物套用即（內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用），而整體性食物作為一種天然的“長壽食品”為國際營養學會所確認。
銀魚炒蛋講究香、鮮、嫩。其特點是魚蛋滑嫩，誘人食慾。
做法一
食材準備
銀魚100克，雞蛋5個，蔥末5克，紹酒10克，味素1.5克，精鹽3克，豬油100克。製法:
做法步驟
銀魚炒蛋過程圖（1）銀魚洗淨，入沸水鍋氽一下，瀝去水；雞蛋磕入碗內，加入鹽、味素、酒（5克）打勻。
（2）旺火熱鍋，滑鍋後下豬油燒熱，把銀魚、蔥末加入蛋液中調勻，倒入鍋中推炒（中途加油），待蛋液凝固嫩熟，烹入酒，再澆點油，顛翻一下，即可出鍋。
溫馨提示：攪拌時加點水，是為了炒出的蛋口感更嫩。
做法二
食材準備
材料：銀魚150克，雞蛋6個，香蔥1棵，澱粉適量，
調料：食用油30克，香油1小匙，料酒1小匙，精鹽1小匙，
做法步驟
銀魚炒蛋1.將雞蛋打在碗中，攪勻，加入精鹽待用，
2.香蔥切花，
3.銀魚焯水燙透，撈出瀝淨水分，
3.燒熱油，加入攪好的雞蛋，炒熟後加入蔥花、銀魚，調入鹽、酒，勾薄芡，淋香油出鍋即可。
做法三
食材準備
銀魚乾；雞蛋；蔥；姜；鹽；色拉油；
做法步驟
1、銀魚乾提前用水泡發，泡發後洗淨瀝乾待用。
2、炒鍋熱油，下入生薑爆香後撈出不要，放入銀魚煸炒1、2分鐘後盛出待用，雞蛋液加鹽攪拌好；
3、倒入留有餘油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚一起翻炒，撒蔥花即可。
烹飪技巧
鍋燒熱後再加涼油，以免炒制時粘鍋。
由於雞蛋和銀魚本身就很鮮美，所以不需要在加入別的佐料（以免破壞原有的鮮美口感）
銀魚比較細嫩，很易加熱成熟，也可以事先和蛋液拌勻一起入鍋炒制
雞蛋液里加少許水，可以防止雞蛋口感老化
營養價值
銀魚屬一種高蛋白低脂肪食品，對高脂血症患者食之亦宜。中醫認為其味甘性平，善補脾胃，且可宣肺、利水，可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
相關人群
銀魚炒蛋一般人都可食用
尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。
製作指導
銀魚可制軟炸等菜餚，還可制湯。
食療作用
銀魚味甘、性平，歸脾、胃經；
有潤肺止咳、善補脾胃、宣肺、利水的功效；可治脾胃虛弱、肺虛咳嗽、虛勞諸疾。
歷史發展
《日用本草》：寬中健胃，合生薑作羹佳。《醫林纂要》：補肺清金，滋陰，補虛勞。
銀魚傳說：銀魚的生命只有一年，這種獨特的生命現象，有一段神話故事。據傳，龍王身邊有一對童男童女。一天，龍王派二人到人間查看世情。二人到人間後，感情加深結為夫妻，不願再回宮中。龍王一怒之下，將二人變成全身透明的小魚，並下令不允許已經懷孕的童女生子。為了繁衍後代，童女決定破肚生子，哪怕死去。就這樣，童女游向碎石，破腹產卵而死。童男安置好魚卵後也很快死去。之後，銀魚的這種產卵方法得名“破娘生”。
