乾山藥山藥最大的特點是能夠供給人體大量的粘液蛋白質，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持血管脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沉積，避免出現肥胖。
所以，山藥是一種健美食品。欲減肥者可以把山藥作為主食，這樣既可避免因節食對人體功能造破壞，有利於達到減肥目的。
山藥名稱：山藥
拼 音：SHANYAO
英文名：Common Yam Rhizome Winged Yan Rhizome
來 源
為薯蕷科植物薯蕷的乾燥根莖。
功 效
健脾，補肺，固腎，益精。
主 治
乾山藥片入肺、脾、腎經。①《湯液本草》：“手太陰經。”②《傷寒蘊要》：“入手、足太陰二經。” ③《得配本草》：“入手、足太陰經血分，兼入足少陰經氣分。”
用法用量
內服：煎湯，3～6錢；或入丸、散。外用：搗敷。
用藥忌宜：有實邪者忌服。
藥物配伍：①《本草經集注》：“紫芝為之使，惡甘遂。”②《湯液本草》：“二門冬為之使。”配黃苓，補中益氣、補氣生血；配茯苓，健脾益氣；配扁豆，補氣健脾；配甘草，養陰生津；配牛蒡子，滋陰健脾；配芡實，健脾益胃；配蓮子，養心健脾；配女貞子，健脾止瀉；配炒白朮，燥濕健脾。
別 名：薯藇、署預（《山海經》）、薯蕷、山芋（《本經》）、諸署、署豫、玉延、修脆、兒草（《吳普本草》）、薯（《山海經》郭璞傳）、山薯（《別錄》）、延草（《兼名苑》）、王芧（《雜要訣》）、薯藥（《清異錄》）、淮山藥（《飲片新參》）、蛇芋（《浙江中藥手冊》），野山豆（《江蘇植藥志》）、山板術（《廣西中藥志》）、白苕（《四川中藥志》）、九黃姜、野白薯（《湖南藥物志》）、扇子薯、佛掌薯（《藥材學》）、白藥子（《杭州藥植志》）
處方名：山藥、懷山藥、淮山藥、炒淮山藥、乾山藥、生山藥、鮮山藥、炒山藥、毛山藥、淮山、山藥粉、署預、薯蕷
處方中寫山藥、懷山藥、淮山藥、乾山藥均指生山藥。為原藥材潤透切片。鮮山藥為山藥鮮品去皮後入藥者，偏於養陰、生津、止渴。
炒山藥為乾山藥片用麩炒至微黃，略帶焦班入藥者，偏於健脾、止瀉、固精。
商品名：懷山藥：又名淮山藥。為產於河南省溫縣、博愛、孟縣、沁陽、武陟一帶（舊時懷慶府）者。品質最優，為地道藥材。
毛山藥：又名毛條山藥。為採挖後洗淨泥土，颳去外皮，曬乾或烘乾之藥材。
光山藥：又名光條山藥。將山藥浸入清水中，至無乾心時取出，用硫黃熏後，再用木板搓成圓柱形，曬乾，打光即成。
方山藥：為山藥加工時切成長方形條狀之藥材。
西超：為產於山西之山藥。
懷超：為產於河南之山藥。
腳板薯：為產於江南（主產於廣西）之山藥。
均以質堅實、粉性足、色潔白、乾燥者為佳。
藥用部位：木植物的藤（山藥藤）、葉腋間的珠芽（零餘子）亦供藥用，各詳專條。
動植物資源分布：現各地皆有栽培。
藥材的採收與儲藏
11～12月採挖，切去根頭，洗淨泥土，用竹刀颳去外皮，曬乾或烘乾，即為毛山藥。選擇粗大的毛山藥，用清水浸勻，再加微熱，並用棉被蓋好，保持濕潤悶透，然後放在木板上搓揉成圓柱狀，將兩頭切齊，曬乾打光，即為光山藥。
炮製方法：山藥：揀去雜質，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬乾或烘乾。炒山藥：先將麩皮均勻撒布於熱鍋內，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼（每山藥片100片，用麩皮10斤）。《本草衍義》：“山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，於屋檐下風徑處，盛竹篩中，不得見日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟風緊則乾速。”
考 證：侯寧極《藥譜》；①《唐本草》：“署蕷，日乾搗細篩為粉，食之大美，且愈疾而補。此有兩種：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良。”②《本草圖經》：“署預，今處處有之，以北都、四明者為佳。南中有一種生山中，根細如指，極緊實，刮磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，雲食之尤益人，過於家園種者。又江、湖、閩中出一種根如姜芋之類而皮紫，極有大者，一拔可重斤余，颳去皮，煎煮食之，俱美，但性冷於北地者耳。彼土人單呼為？，亦曰山？。”③《植物名實圖考》：“狂風藤，江西贛南山中有之。赭根綠莖，蔓生柔苒。參差生葉，長柄細韌，似山藥葉而長，僅有直紋數道。土人以治風疾。”④章炳麟： “薯蕷一味，開血痹特有神效，血痹虛勞方中風氣諸不足，用薯蕷丸。今雲南人患腳氣者，以生薯蕷切片，散布脛上，以布纏之，約一時許，脛上熱癢即愈。”
生藥材鑑定：①毛山藥：呈圓柱形，彎曲而稍扁，長約15～30厘米，直徑1．5～6厘米，表面黃白色或棕黃色，有明顯縱皺及未除盡之栓皮，並少數根痕。質較硬，斷面白色，顆粒狀，粉質。氣微，味甘微酸，嚼之發粘。②光山藥：呈平滑的圓柱形，長10～20厘米，直徑2～4厘米。表面淡黃白色，光滑。質堅硬，不易折斷，斷面白色，粉質。氣微，微甘味酸，嚼之發粘。以質堅實，粉性足，色潔白者為佳。主產河南。此外，湖南、湖北、山西、雲南、河北、陝西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川等地亦產。一般以河南博愛、沁陽、武陟、溫縣等地（古懷慶所屬）所產質量最佳，習稱“懷山藥”。除上述正品山藥外，在少數地區尚有以日本薯蕷diosco-rea japonica Thunb．（長江以南各省多有野生，其塊莖習稱野山藥、土山藥，原植物參見“風車兒”條）、三角葉薯蕷D. Deltoidea Wall．（分布雲南、四川、西藏）等多種薯蕷屬植物的塊莖也作山藥使用。顯微鑑定：（1）薯蕷 粉末：類白色。①澱粉粒單粒多扁卵形，也有類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑8－35μm，長至48μm，臍點點狀、人字狀、十字狀或短縫狀，位於較小端，層紋明顯；復粒稀少，由2－3分粒組成。②草酸鈣針晶束甚大，存在於粘液細胞中，長80－240μm，針晶直徑2－5μm，先端稍尖或平截，碎斷面略呈方形。③篩管分子復篩板上的篩域極明顯，排列呈網狀。此外，有具緣紋孔、網紋螺紋及環紋導管，以及少數纖維。（2）參薯 與薯蕷粉末的主要區別是石細胞成片，形狀多樣，壁較厚，多含1－2個草酸鈣方晶；厚壁細胞類方形，壁稍厚，紋孔及孔溝細密，偶含方晶。
中藥化學成分
塊莖含皂甙、粘液質、膽鹼、澱粉（16%）、糖蛋白和自由胺基酸，還含止杈素（d-Abscisin Ⅱ）、多酚氧化酶、維生素C（5毫克%）、3，4-二羥基苯乙胺，粘液中含甘露聚糖（MANNAN）與植酸（Phytic acid）。日本薯蕷含薯蕷皂甙（Dioscin），其甙元為薯蕷皂甙元，也是薯蕷屬植物塊莖常含有的成分。根莖含多巴胺（dopamine）、山藥鹼（batatasine,0.025％）、槭素Ⅱ(abscisin Ⅱ)、膽甾醇(cholesterol)、麥角甾醇（ergosterol）、菜油甾醇（camps-terol）、β-谷甾醇；另含游離胺基酸，以及糖朊（glycopro-teins）,水解產生賴氨酸、谷氨酸、絲氨酸等多種胺基酸。此外，尚含澱粉20％－30％、鞣質、粘液質、糖蛋白、多酚氧化酶等。粘液中含甘露聚糖（mannan）、植酸（phytic acid ）、3,4-二羥基苯乙胺、尿囊素（allantoin）。零餘子還含山藥素Ⅰ(batatasin Ⅰ)。
中藥化學鑑定：（1）取本品水提取液1ml，加50％氫氧化鈉液2滴，再加稀硫酸銅液2滴，顯藍紫色。（檢查蛋白質）（2）取本品水提取液1ml，加費林氏試液1ml，水浴上加熱，產生紅色沉澱。（檢查還原糖類）（3）取本品水提取液滴於濾紙上，滴加1％茚三酮丙酮液，加熱後立即顯紫色。（檢查胺基酸）（4）取藥材粉末或切片少許，加濃硝酸1ml，顯鮮黃色。（檢查蛋白質）
乾山藥的營養成分
山藥即我們所食用的淮山藥。也是我們的家常菜之一。山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分。山藥富含黏蛋白、澱粉酶、皂甙、游離胺基酸的多酚氧化酶等物質，為病後康復食補之佳品。山藥幾乎不含脂肪，所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。山藥可促使機體Ｔ淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老。這也證明了“常服山藥延年益壽”的說法是科學道理的。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。本品含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，所以有很好的減肥健美的功效。
乾山藥的適用人群
1.適合體質虛弱、乏力、肺虛久咳、痰多喘咳、腰膝酸軟、糖尿病、食欲不振、久瀉久痢之人常服。2.濕盛中滿或有實邪、積滯者慎服。
乾山藥食物相剋
山藥惡甘遂、大戟，不可與鹼性藥物同服。乾山藥的食療作用
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；質潤兼澀，補而不膩；具有健脾益肺，補腎固精，養陰生津的功效；
主治脾虛泄瀉食少倦怠，虛勞羸瘦，肺虛咳喘，氣短自汗，腎虛遺精，小便頻數，腰膝酸軟，眩暈耳鳴，帶下，消渴。
食用方法
乾山藥山藥乾可以煨湯，還可以燒肉，還可以研末後或切小塊後，與大米同熬。注意時間要長一點，等大米開花後再熬半小時左右，山藥乾會有一點酸味，可以加一點飴糖同熬。
