配料
豬肋條酒750克、紅乳腐75克、薑片5克、嫩綠葉菜250克、碎水糖75克、濃紅米曲米水50克、精鹽7.5克、紹酒25克、桑皮紙1張、桂皮1克、植物油25克、濕澱粉5克、蔥結5克。
製作方法
1. 烤
將豬肋條肉切成2厘米長、1.3厘米寬的長方塊，平叉在鐵叉上，皮朝下放在爐火上，烤至皮呈深黃焦色時為止，放入清水中浸一會兒，用刀颳去毛根、污穢，再用溫水洗淨，放入湯鍋，用小火燒至六成熟時，撈起冷卻，在皮面上剞上花紋，刀深為肉的一半，接著在肉麵上剞兩個斜十字刀，刀深為肉的1/4。將綠葉菜洗淨，瀝乾水分待用。
2. 蒸
半紅乳腐捏碎，用紗布過濾，去渣留鹵，與紅米曲米汁、紹酒調和後抹在豬肉上，放入扣碗，上籠蒸酥，約需兩小時左右，撕去封口紙，取去蔥、姜、桂皮、大茴香，潷出滷汁。
3. 燒
將鍋放火上，下花生油燒熱，投入綠葉菜，加鹽、糖、味素，煸熟後，起鍋盛入菜盤打底，同時將肉皮朝上扣在綠葉菜上，跟著將潷出的滷汁倒回原鍋收濃，可加適量濕澱粉勾芡，澆在豬肉上即成。
做法
原料：
豬五花肉500克、香蔥4根、姜半塊。
調料：
冰糖50克、紅豆腐乳2塊、料酒、老抽、鹽、雞精各適量。
做法：
1、將五花肉切塊，焯水（冷水下鍋）後撈出沖洗淨浮沫；
乳腐肉2、鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色；
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上；
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開；
5、將腐乳通過漏勺（去雜質）倒入鍋中，翻炒均勻；
6、調入料酒翻炒，加少量的老抽（老抽的量不要太多，不能使色太深），翻炒均勻；
7、加入開水沒及肉麵（千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時後正好收乾汁），放入蔥結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鐘；
8、開蓋後加入少量的鹽（不要多，腐乳與老抽都已經有鹹味了），雞精調味，即可起鍋。
注意事項
1. 嫩綠葉菜可選青菜、菠菜或草頭等。
2. 如沒有桑皮紙可選用玻璃或絲棉紙。目的是以防水汽入碗。
風味特點
乳腐肉1. 此菜系火功菜餚，色澤鮮紅，酥爛不膩，表不變，鹵肥濃，甜鹹適口，老少鹹宜。是燒肉中別具風味的一種菜餚，遍及江南地區。
2. 具體操作與紅燒肉相似，只是紅燒肉以黃酒、醬油玳水，乳腐肉以紅腐汁為主，經過烤、蒸、燒三道工序，便成富有地方特色的美味。
3. 如用荷葉夾夾食更覺爽口。荷葉夾製法：將發酵面50克，擀成圓莆片，刷上植物油，對摺盛裝 圓表，再在上面切成若干刀痕，為荷葉狀，放入蒸籠，用旺火5－6分鐘即成荷葉夾。
4. 乳腐肉原三是用紅乳腐作調料，後逐漸改用紅米曲米，把肉燒成紅乳腐大小，借用紅乳腐的形與以故名。
