南腐肉

南腐肉

南腐肉,美食,主要原料有豬五花肋肉400克、青菜心100克、精鹽之克、味素0.5克、白糖20克、紅腐乳鹵25克、紅曲粉2克、紹酒15克、醬油10克、蔥5克、姜5克、熟豬油15克。

原料

豬五花肋肉400克、青菜心100克、精鹽之克、味素0.5克、白糖20克、紅腐乳鹵25克、紅曲粉2克、紹酒15克、醬油10克、蔥5克、姜5克、熟豬油15克。

做法

1、將豬五花肉表皮刮淨,然後切成小方塊約24塊,在沸水中汆過,撈出洗淨。

南腐肉南腐肉

2、將肉塊與蔥姜、紹酒、醬油、白糖、紅腐乳鹵、精鹽和清水同放燒沸後,改為小火燜熱30分鐘,加入紅曲粉繼續燜燒30分鐘,然後肉片朝下排在扣碗內,上籠屜用旺火蒸至酥爛。

3、將蒸好的肉放入腰盤中,其滷汁諾入炒鍋內收濃,澆於肉上。

4、另取炒鍋置中火上,下入熟豬油,燒至四成熱(約88度),將綠色青菜煽熟,調入精鹽、味素定味起鍋,置於肉的兩側即成。

特色

菜品油潤紅亮,乳香味醇,入口即化。

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