乳腐汁肉

乳腐汁肉是一道以豬肋條肉、紅腐乳為主要食材製作的美食。

原料

豬肋條肉750克，桂皮1克，蔥結5克，紹酒25克，精鹽1.5克，白糖50克，濕澱粉5克，紅腐乳75克，紅曲水5克。

製法

第一步

將豬肉切成20厘米長，13厘米寬的長方形，再將肉皮放到小火上燎糊後，刮淨毛根、焦皮洗淨，放入湯鍋里煮至四成熟時撈出，趁

乳腐汁肉

熱剔去肋骨，晾乾後在皮面上剞上斜一字花紋，到深為肉的一半，接著在肉麵上剞兩個斜十字刀紋，刀深為肉的1/4。

第二步

將紅腐乳捏碎，用細篩濾去渣粒，加入精鹽、白糖、紹酒、紅曲水，

乳腐汁肉

放在炒鍋里熬成滷汁，放入切好的肉塊浸漬上色。

然後取出，皮朝下放入碗裡，鍋里餘下的滷汁澆在上面，再加入蔥結、薑片、桂皮，將滷汁潷入炒鍋內，肉塊扣入盤內。

炒鍋放在旺火上將滷汁燒開，用水澱粉勾芡，澆在肉上即成。
特點

提醒

此系上海風味菜，色澤鮮紅，酥爛不膩，有桂皮，乳腐等香味，如用麵點荷葉夾夾食更覺爽口。