乳腐五花肉

菜名

乳腐五花肉

所屬菜系

滬菜

特點

色粉紅。肥嫩濃香，入口即化。 (滬菜)

原料

五花豬肉（1塊，500克）、紅乳腐汁（125克）、薑片（少許）、蔥結（少許）、白糖（40克）、黃酒（40克）、紅米（12.5克）、鹽（2.5克）

製作過程

一、將五花肉（要皮薄肉細的）洗清理淨，放在水裡煮到四成熟，取出，拆骨，在皮的上面用刀劃成小方格。
二、將紅米放在鍋里，加水敖成汁。三、將五花肉放入鍋內，加水1100克和蔥、姜、酒、糖、乳腐汁、紅米汁、鹽（少許）燒1小時，待水分大半收乾，將肉撈起，扣在碗城（皮朝下）。四、將未收乾的湯汁倒入肉碗裡，再蒸約半小時，至肉酥爛為止。四、上席時，反轉針肉覆在盤裡（皮朝上），再將肉汁回鍋收濃後（蔥、姜不要）澆在肉麵上即好。