調料：黃酒１匙半，細鹽、味素、奶油、紅乳腐汁、青菜葉汁各適量，４５°水生粉１匙半，乾生粉２匙，豬油２００克（實耗７５克），麻油少許。
製法：１．把桂魚淨肉先切成５．５厘米長的肉段，再順絲批切成似火柴梗粗的絲，分為３份，其中一份加菜汁、蛋清、細鹽、味素、乾生粉拌勻上漿；一份加紅乳腐汁和蛋清、味素、乾生粉拌勻上漿；還有一份加奶油、蛋清、細鹽、味素、乾生粉，拌勻上漿。使魚絲分別成為呈綠色、紅色、奶色的魚絲，分別放在冰櫃冷藏室漲發１小時。
２．燒熱鍋，用冷油滑鍋後，倒出，再燒熱，加豬油，燒至二成熱時，將綠色的魚絲、紅色的魚絲分別放入滑油至熟。原鍋內留少許油，放奶油、黃酒、鮮湯，調好鮮鹹味，下水生粉勾包芡，再把白色魚絲投入翻炒均勻，裝盤中１３處。 洗淨鍋，把紅色魚絲用紅乳腐汁加白糖、味素、下水生粉勾包芡淋上麻油出鍋，裝在盤的２３處。鍋洗淨，把綠色魚絲用青菜葉汁加細鹽、味素、黃酒，調好味汁，下水生粉勾包芡，翻炒均勻也盛在大平盤另１３處即成。
特點：紅、綠、白色彩鮮艷，魚絲線條分明，鮮嫩滑軟。具有奶香、紅乳汁香和青菜清香。製作細緻，口味豐富。
關鍵：１．選料必須新鮮，肉質要有彈性，上漿後必須放在低溫處漲足。
２．上漿時所使用的綠葉菜汁、紅乳腐汁、奶油數量要適量，以免過多要影響魚肉滋味，過少則色澤不鮮艷。
