基本信息
出版社: 上海科學普及出版社; 第1版 (2005年9月1日) 叢書名: 跟名廚學燒家常菜 平裝: 170頁 正文語種: 中文 開本: 32 ISBN: 754272200X
商品描述
內容簡介
《上海風味菜》主要介紹了上海菜，上海菜又叫本幫菜。20世紀初，上海匯聚了蘇、錫、寧、徽等16個地方風味，上海人稱之為蘇幫菜、徽幫菜等，而對本地風味，則稱這為本幫菜。本幫菜色濃、味厚，滷汁滲透到菜餚的內部，特別入味，但也不乏清淡素雅，鮮嫩美觀。本幫名菜中，濃油赤醬的有鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛等；清淡素雅的首推夏秋季節的糟貨，如：糟雞、糟豬爪、糟門腔、糟毛豆、糟蔣白等。而薺菜春筍、水晶蝦仁、冰糖甲魚等以鮮嫩清淡見長；全新的上海菜不是傳統意義上的本幫菜，它是在成熟本幫菜的基礎上，廣泛吸收其他地方菜餚風味，改良發展而形成的獨具特色的海派菜系。上海是個移民城市，人口多、口味雜是其特色，全新的上海菜必然將適應這一特點。
