基本信息
作 者：生慶海，張志國 著叢 書 名：乳品工程技術系列出 版 社：中國輕工業出版
內容簡介
《乳粉分析與檢測技術》共分七篇，27章。分別介紹了乳粉分析與檢測中常用儀器的套用和套用實例、乳粉成分檢測技術、乳粉中微生物的檢測技術、原料乳摻假和復原乳的檢測技術、乳粉分析實驗室的建設要求和安全常識、計算機信息技術在乳製品質量管理中的套用，國內外乳粉分析及檢測技術現狀等內容。
《乳粉分析與檢測技術》注重實用性和可操作性，可作為各乳製品生產企業開展乳粉生產、新產品開發、質量管理，監督檢驗以及乳粉檢驗人員培訓、考核的參考書，也可作為相關專業學生的參考書。
乳粉分析與檢測是通過各種儀器和微生物檢驗手段對乳粉中各種成分指標完成檢測，以達到控制乳粉產品質量並指導生產的目的。隨著我國乳粉產業的飛速發展，乳粉的質量與安全受到全社會的重視，乳粉及相關原料的檢測技術在乳粉生產、質量監督和產品研發中發揮著越來越重要的作用。
作者簡介
生慶海，博士，內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司研發中心主任，東北農業大學兼職教授，博士生導師。國務院“特殊津貼”專家，河北省“三三人才”第一層次專家，石家莊市“拔尖人才”專家，獲國家科技進步二等獎1項，省部級科技進步獎5項，主持或參加國家、省部級課題8項，獲國家發明專利10項，出版著作2部，在國內外核心期刊發表文章50篇，其中SCI或EI檢索6篇。
張志國，碩士，河北三元食品有限公司質檢中心主任。從事乳與乳製品標準的制訂、檢測技術研究和質量管理，累計開發20餘項檢測方法，參加國家、省、市級課題6項，市級優秀科技工作者，獲國家科技進步二等獎1項，市、區級獎勵4項。參加制訂，修訂國家標準、行業標準3項；作為技術負責人和主要研究人員，完成省級鑑定成果9項。在各種核心期刊發表文章30餘篇。
目錄
緒論
第一篇 乳粉分析與檢測常用儀器
第一章 光譜類儀器
第一節 概述
第二節 紅外光譜儀在乳粉分析與檢測中的套用
第三節 原子吸收與發射光譜儀在乳粉分析與檢測中的套用
第二章 色譜和質譜類儀器
第一節 乳粉分析色譜概述
第二節 液相色譜在乳粉分析與檢測中的套用
第三節 氣相色譜在乳粉分析與檢測中的套用
第四節 質譜類儀器在乳粉分析與檢測中的套用
第三章 電泳和生物感測器類儀器
第一節 電泳儀在乳粉分析與檢測中的套用
第二節 生物感測器在乳粉分析與檢測中的套用
第二篇 乳粉成分檢測技術
第四章 脂肪酸的檢測
第一節 油酸和亞油酸的檢測
第二節 共軛亞油酸的檢測
第三節 α－亞麻酸的檢測
第四節 ARA、EPA和DHA的檢測
第五節 低反式脂肪酸的檢測
第五章 胺基酸的檢測
第一節 16種胺基酸的檢測
第二節 色氨酸的檢測
第三節 胱氨酸（半胱氨酸）的檢測
第四節 牛磺酸的檢測
第五節 γ－氨基丁酸的檢測
第六章 水溶性維生素的檢測
第一節 泛酸的檢測
第二節 葉酸的檢測
第三節 生物素的檢測
第四節 維生素B12的檢測
第五節 L－肉鹼的檢測
第七章 核苷酸的檢測
第八章 酪蛋白磷酸肽的檢測
第九章 乳蛋白的檢測
第一節 α－乳白蛋白的檢測
第二節 IgG的檢測
第十章 功能性糖的檢測
第一節 低聚果糖的檢測
第二節 低聚半乳糖的檢測
第三節 菊粉的檢測
第十一章 水分活度的測定
第三篇 乳粉中微生物的檢測
第十二章 有益菌的檢測
第一節 雙歧桿菌的檢測
第二節 嗜酸乳桿菌的檢測
第三節 嗜熱鏈球菌的檢測
第十三章 阪崎腸桿菌的檢測
第四篇 原料乳摻假與復原乳的檢測
第十四章 原料乳摻假的檢測
第一節 原料乳和乳粉中三聚氰胺的檢測
第二節 原料乳和乳粉中糊精的檢測
第三節 原料乳中水解蛋白的快速定性檢測
第四節 原料乳中非乳蛋白的檢測
第十五章 復原乳的檢測
第一節 糠氨酸的檢測
第二節 乳果糖的檢測
第五篇 乳粉分析實驗室的建設
第十六章 乳粉分析實驗室的基本要求
第一節 乳粉分析實驗室的分類與職責
第二節 乳粉分析實驗室的用房要求
第十七章 乳粉分析實驗室常用器皿及電器設備
第一節 乳粉分析實驗室常用玻璃器皿
第二節 乳粉分析實驗室常用非玻璃器皿
第三節 乳粉分析實驗室常用電器設備
第十八章 乳粉分析實驗室常用化學試劑
第一節 乳粉分析實驗室的用水
第二節 乳粉分析實驗室常用無機化學試劑
第三節 乳粉分析實驗室常用有機試劑
第四節 乳粉分析實驗室常用製冷劑
第十九章 乳粉分析實驗室常用氣體及乾燥劑
第一節 乳粉分析實驗室常用氣體
第二節 乳粉分析實驗室常用乾燥劑與吸附劑
第二十章 乳粉分析實驗室物品及儀器管理
第一節 乳粉分析實驗室常用物品及儀器設備管理
第二節 乳粉分析實驗室常用精密、貴重儀器管理
第二十一章 乳粉分析實驗室的安全
第一節 乳粉分析實驗室安全常識
第二節 乳粉分析實驗室燒傷與割傷的處理
第三節 乳粉分析實驗室化學藥品中毒及救治方法
第四節 乳粉分析實驗室常見有害化學物質的處理
第五節 乳粉分析實驗室常用高壓鋼瓶的安全
第六節 乳粉分析實驗室安全用電常識
第七節 實驗人員安全守則
第六篇 計算機信息技術在乳製品質量管理中的套用
第二十二章 分析儀器與計算機的發展
第一節 分析儀器的發展
第二節 計算機在分析儀器中的套用
第三節 分析實驗室計算機的分類
第二十三章 計算機在乳製品質量管理中的套用
第一節 實驗室的自動化和控制
第二節 實驗數據收集和處理的計算機化
第二十四章 乳製品質量管理中計算機信息技術的套用實例
第一節 概述
第二節 套用計算機網路實現檢測體系的建立
第七篇 國內外乳粉分析與檢測技術現狀
第二十五章 與乳粉檢測有關的國際標準組織及國際標準
第一節 標準體系和方法標準
第二節 國際乳粉檢測方法標準與國際組織及合作
第二十六章 各國與乳粉分析和檢測有關的方法標準
第一節 英國國家標準
第二節 法國國家標準
第三節 德國國家標準
第四節 澳大利亞國家標準
第五節 俄羅斯標準
第二十七章 我國與乳粉分析和檢測有關的標準體系和機構
第一節 我國乳製品行業的研發、管理機構
第二節 我國現行的與乳粉有關的標準
附錄
附錄1 乳粉中常規指標國家標準檢測方法目錄
附錄2 長度、體積與容積、質量、壓力單位換算
附錄3 常用酸鹼試劑的密度與濃度
附錄4 常用酸鹼溶液的配製方法
附錄5 常用單一成分酸鹼指示劑溶液及其配製方法
附錄6 常用緩衝溶液的配製方法
附錄7 毛細管柱常用固定液及其性能
附錄8 胺基酸分析中常用衍生化試劑及柱前衍生方法的比較
附錄9 常用培養基和染色液
參考文獻
前言
乳粉無論產品品種還是產值在我國的乳製品中一直都占據著極為重要的地位，保證乳粉的質量安全對乳粉生產和我國乳品企業的健康發展有著重要意義。檢測技術是保障乳粉安全的重要技術手段，但我國的乳粉分析和檢測技術水平與世界已開發國家相比還存在一定差距，而且國內反映當代乳粉檢測技術與標準方法的著作相對較少，許多從事乳粉質量及安全檢驗、乳粉產品研發及國家質量監督管理部門的技術人員和乳製品科研、教學工作者和企業的工程技術人員迫切需要內容新穎、實用性強的技術書籍。本書匯集了作者在乳粉分析與檢驗技術方面長期研究所取得的成果，重點介紹了乳粉成分、微生物及原料乳摻假和復原乳的檢測技術，對乳粉分析實驗室的建設和國內外乳粉分析及檢測技術現狀等內容也作了相應介紹。本書取材廣泛、涉及面廣、結構合理、重點突出，可以作為乳粉質量安全監管部門的檢測技術人員、乳粉生產企業的技術人員參考使用，同時也可以作為乳品及相關專業大中專學生、研究生和教師的教學參考用書。
