原料配方
精白秈米500克、純糯米400克、藕粉75克、白糖100克。
製作方法
1.將秈米、糯米分別淘淨後加適量清水浸4小時,然後再分別將浸過的秈米和糯米連水上磨,即得秈米漿和糯米漿。2.把50克白糖和50克藕粉放入秈米漿中攪勻,再把剩下的白糖和藕粉放入糯米漿中攪勻。如果未備藕粉,可用甘薯粉代替,不過涼糕的口感和顏色略差一些。
3.蒸籠內鋪上濕布,倒入調好的秈米漿(約0.2厘米厚),用旺火蒸5分鐘,揭開鍋蓋,倒入調好的糯米漿(約0.2厘米厚)蒸5分鐘,如此共倒9次,即成9層涼糕,蒸熟後冷卻,開條切塊即可。