九味焦酥肉塊

九味焦酥肉塊是一種菜品，主要由去皮豬五花肉、麵粉、雞蛋、紅椒製作而成。

原料

去皮豬五花肉150克，麵粉150克，雞蛋1個，紅椒1個，植物油1000克（實耗50克），精鹽4克，味素2克， 胡椒粉2克，姜6克，蔥5克，乾澱粉50克，辣醬5克，白醋2克，香油2克，水澱粉5克，鮮湯10克。

製法

（1）將豬五花肉煮熟，切成4厘米長的絲；姜切絲，蔥切段。

（2）將雞蛋、麵粉、乾澱粉、清水調勻成糊，再拌入五花肉絲、精鹽、味素、胡椒粉攪成糊狀，攤在抹有油的圓盤內。

（3）鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，將熱油輕輕淋在糊上，待表面定型後將肉糊滑入鍋內，浸炸至色澤金黃，肉糊成熟時倒入漏勺瀝乾油，取出切成條，整齊地擺入盤內即可。

（4）鍋內留底油，下入薑絲煸香，再加入精鹽、味素、辣醬、白醋、鮮湯調勻，勾芡，淋香油，撒蔥段，澆在肉條上即可。

特點

色澤金紅，外酥內嫩，味似鴨肉。