九味紫皮茄

九味紫皮茄是一道美食，原料有茄子(紫皮、長)等。

原料：

茄子(紫皮、長)(750克)。

調料：

花生油(80克) 料酒(10克) 鹽(8克) 味素(1克) 白砂糖(5克) 花椒粉(1克) 辣椒醬(10克) 大蒜(15克) 大蔥(15克) 姜(15克) 醋(10克) 香油(10克) 澱粉(豌豆)(8克) 。

做法：

1. 蔥切成花，姜切成米，蒜剁成米；

2. 將嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米長的斜條；

3. 用湯、鹽、白糖、香醋、味素、辣椒醬、香油、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和蔥花兌成汁；

4. 鍋內放入油燒到七成熱，下入茄子炸至呈金黃色，倒入漏勺內瀝油；

5. 鍋留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，將茄子復倒入鍋內；

6. 烹料酒，隨即倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即可。