中式熱菜製作技術

《中式熱菜製作技術》是2011年1月1日由北京師範大學出版社出版的圖書，作者是姚慶功。

基本信息

• 名稱：中式熱菜製作技術
• 作者：姚慶功
• ISBN：9787303112463
• 出版社：北京師範大學出版社
• 開本：16開
• 出版時間：2011年1月1日
• 裝幀：平裝

內容簡介

《中式熱菜製作》主要介紹中式熱菜製作的各種烹調方法及其典型菜例，按傳熱介質將烹飪方法分為水烹、油烹和其他烹法三類。在此基礎上，本書拓展介紹相關的專業理論知識，突出理實一體化的特點，注重實用性。本書菜例占較大比重，並在菜例介紹時增加了“想一想”等環節，讓學生在實際操作過程中有所思考，突出了本書的互動性。

圖書目錄

項目一 熱菜工藝概述

任務一 認識熱菜

一、概念與特點

二、地位與作用

三、分類

任務二 烹調廚房崗位設定與相關制度

一、烹調廚房崗位職責

二、烹調廚房管理制度

項目二 水烹法

任務一 氽

一、氽的種類

二、氽的特點

三、氽的技術要領

四、原料初步熟處理

五、氽的製作實例