基本信息
作 者：周金華 編著
出 版 社：青島出版社
出版時間：2005-4-1
版 次：1
頁 數：95
字 數：
印刷時間：2005-4-1
開 本：
紙 張：銅版紙
印 次：
I S B N：9787543632127
包 裝：平裝
內容簡介
《中國烹飪大師作品精粹》是中國烹飪協會組織其下屬名廚專業委員會50多名委員共同編著的一部著作。這是國內迄今為止最具權威性、最有影響力、層次最高的、記錄中國烹飪大師的技藝和傳記的專著，是中國烹飪協會對中國烹飪事業現時代的工作記錄，是歷史賦予各位烹飪大師的具有時代意義的使命。該叢書記載了諸位大師多姿多彩的小傳，匯集了東西南北各個菜系的經典名菜和大師們開卷閱後，定會給人留下難忘的印象！烹飪大師們憑著對烹飪技術孜孜不倦的執著、唯美追求、挖掘了無窮的潛力和智慧，把琳琅滿目、品種多樣的食物原料、調料通過不同的刀工、火候、技法相互結合、滲透，巧妙地利用練就的烹飪技藝，將四面八方具有不同風格、特點、口味的菜品完美地融合，做細、做精，使餐飲品位就像魔方一樣變化無窮！享受不盡！這充分體現了我國烹飪技術的深厚內涵和文化底蘊。本書既有較高的文化內涵，又非常實用，同時具有欣賞和收藏價值。是烹飪愛好者們為之沉醉、為之傾倒的佳作，它的出版是我國烹飪大師們本著精益求精的原則，融會我國東西南北烹飪文化精髓，為國人奉獻、譜寫的美食文化新篇章！
希望本書讀者能品大師之技，賞大師之德，飽覽中國的名菜名點，汲取中國烹飪技藝之精粹。相信《中國烹飪大師作品精粹》一書的出版，必將喚起更多人對烹飪事業的熱愛，必將讓更多的烹飪愛好者為祖國烹飪藝苑中別具風采的奇花異草而感到驕傲和自豪！
作者簡介
周金華，浙江省寧波市人，1946年出生。中國烹飪大師，國家級高級技師，上海市烹飪協會副會長。曾先後被評為上海市勞動模範、國內貿易部勞動模範、全國勞動模範。上海著名企業綠波廊酒樓前總經理。著有《綠波廊管理模式》以及中英文對照的《綠波廊菜點集錦》等書。
目錄
百果油包
素什錦包
茄汁松仁包
奶黃墨魚包
素蟹粉包
素肉包
香菇菜包
葡萄開花包
火腿蘿蔔絲餅
棗泥酥餅
三絲眉毛酥
八珍酥餅
五仁梅花酥
果仁藕酥
雙仁葫蘆酥
冬蓉枇杷酥
蛋黃蓮花包
山楂草帽酥
鴛鴦酥
干貝萵筍白兔酥
蔥油腰果元寶酥
菊花酥餅
蟹黃月芽餃
鮮肉小籠包
蟹黃小籠包
桂花拉糕
鳳尾燒麥
蝦肉五峰餃
筍肉青菜餃
……
