素蟹粉

2、熟土豆去皮碾成泥; 4、水發香菇與熟筍都切成細絲; 熟土豆更易去皮。

簡介

上海風味素齋。以土豆、胡蘿蔔為主料,配以熟筍、香菇等配料翻炒而成。烹製後“蟹”香流溢,顏色似玉如丹,色、香、味、形、質均可與“蟹粉”媲美,口感酥軟滑嫩、味鮮可口、營養豐富,幾可亂真。

材料

土豆200g,胡蘿蔔100g,雞蛋1個,香菇,竹筍適量,紫甘藍若干,鹽,雞精,白醋,姜沫,黃酒

做法

1、土豆、胡蘿蔔、竹筍洗淨置電飯煲內加水煮熟;
2、熟土豆去皮碾成泥;
3、胡蘿蔔打成蘿蔔泥,放在紗布里擠乾水份;
4、水發香菇與熟筍都切成細絲;
5、雞蛋加少許黃酒打發,和土豆泥、胡蘿蔔泥、香菇、筍絲、姜沫攪拌均勻製成素寶黃待用;
6、起鍋熱油,倒入素寶黃翻炒3min,待出鍋時再放入適量鹽、雞精、白醋略微翻炒即可;
7、將紫甘藍洗淨並修成所需形狀擺盤,把炒好的“蟹粉”堆成球形盛入其中。

小訣竅

熟土豆更易去皮。可放入保鮮袋,用擀麵杖反覆擀平,這樣處理後的土豆泥細膩無顆粒,比用湯匙要方便
白醋不會破壞整體菜色,烹製後與蟹粉更接近。

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