基本信息
作 者：張奔騰 主編
出 版 社：吉林科學技術出版社
出版時間：2005-4-1
版 次：2頁 數：143字 數： 印刷時間：2005-4-1開 本：紙 張：銅版紙 印 次：I S B N：9787538430868包 裝：平裝
內容簡介
中國人吃點心的習慣早從春秋戰國時代開始，至今已有兩千多年歷史。所謂的“點心文化”到明、清更為成熟。清末的慈禧太后十分喜愛各種精美的中式小點心，使得宮廷及民間吃點心風盛極一時。美觀細膩的宮廷點心，中西合璧的淮揚點心，重味辛辣的四川點心，原味清鮮的廣州點心，樸實醇厚的關東點心，各具特色，自成一格。由於中國地大物博，各地物產、氣候、民風、食俗都不同，因此同樣是做點心，也有做法及味道的差異。
享受自己在家做美味小點心的樂趣，並不是件非常難的事。如包子、餃子、燒麥、饅頭、發糕、餛飩、春卷、湯圓、粽子、壽桃等，逢年過節、喜事臨門時都會派上用場。
家常小點心的烹飪技法主要有蒸、煮、烙、炸、烤等，只要掌握要領，熟悉原料的性能，就可以輕輕鬆鬆學會自己做各式米、麵點心。
作者簡介
張奔騰，瀋陽高登大酒店（四星級）餐飲總監兼行政總廚，中國烹飪大師，飯店與餐飲業國家一級評審，中國烹飪協會理事。1974年入廚學藝，師從著名烹飪大師劉敬賢，精通遼菜，旁通川、粵、魯、淮楊等菜系。參與研製“鹿鳴宴”、“滿漢全席精選筵”、“紅樓宴”、“速凍家宴”、“遷禧宴”、“大帥府宴”等六十多種佳宴，榮獲筵席設計一等獎，得到有關部門多次嘉獎。創製新派遼菜“紅梅鮮蟶”、“清酒燉鮑魚”、“羔蟹戲雙龍”、“杏汁雪蛤燉燕窩”、“猴頭扒駝掌”、“牛仔蓋炒酸黃瓜”等一百二十餘款名菜，深受廣大消費者好評。1992年赴新加坡參加“中國——瀋陽烹飪技術”表演，獲“遼寧山珍海味天下第一”讚譽；2001年赴台北參加中華美食展，喜獲“廚藝超群”金鼎獎盃。1984年～1992年任瀋陽市飲食總公司烹飪技術培訓中心廚師進修班教研室主任，先後被評為省、市職業技能培訓優秀教師，榮獲“瀋陽市烹飪狀元”、“技術能手”等榮譽稱號。師徒三代為弘揚中華飲食文化做出積極的貢獻。
目錄
作者簡介
自己動手好味道
南瓜奶包
火腿糯米燒麥
糯沙涼卷
千層果醬桶
蛋皮香菇燒麥
銀絲卷
壽桃
芝麻涼團
金豆糕
花生蜜餞湯圓
水晶蒸餃
上湯珍珠餃
麻香開口笑
三鮮水餃
腰果麻球
碧綠蒸餃
金銀饅頭
山東包子
豬肉白菜烙盒
水煎包
豆沙甜粽
素餡包子
醬肉冬瓜包
香蔥花捲
開花饅頭
韭菜盒子
冰花煎餃
脆麻花
五彩開口糕
糯米糍
小籠灌湯包
特色豆沙包
油炸糕
蜜棗發糕
銀芽肉絲春卷
牛肉餡餅
三鮮鍋烙
炸酥餃
雞絲春卷
山西肉夾饃
鮮蘑雞肉包
燙麵豆沙餅
驢肉餡水餃
牛肉燒玫
素餡鍋貼
叉燒包
玉米面餃子
食材營養與禁忌速查
