銀芽肉絲的簡介
工藝：炒 口味：酸辣味
主料：豬肉(瘦)(200克) 綠豆芽(100克)
輔料：辣椒(紅、尖、乾)(20克)
調料：花椒(15克) 鹽(10克) 醬油(15克) 白砂糖(15克) 醋(15克) 姜(15克) 料酒(8克) 澱粉(玉米)(4克) 味素(5克) 花生油(25克)
類別：營養不良調理 四川 健脾開胃調理 補虛養身調理 家常菜
製作工藝
1. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）備用；
2. 將豬肉切成4.5厘米長，0.3厘米粗的絲，用料酒、鹽醃15分鐘後和濕澱粉拌勻；
3. 綠豆芽掐去根和瓣洗淨；
4. 姜去皮切細絲；
5. 用醬油、白糖、醋、料酒、味素、清湯、濕澱粉對成芡汁；
6. 鍋內油燒至五成熱，放入乾辣椒、花椒，炸呈棕紅色，再放肉絲、薑絲，煸散後加綠豆芽炒熟，烹入芡汁，炒勻，起鍋，裝碟即成。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維C，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素B2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
所含營養
熱量 (717.38千卡) 蛋白質 (50.13克) 脂肪 (41.37克) 碳水化合物 (49.92克) 膳食纖維 (13.88克) 維生素A (98.65微克) 胡蘿蔔素 (66.50微克) 硫胺素 (1.27毫克) 核黃素 (0.39毫克) 尼克酸 (12.22毫克) 維生素C (6.60毫克) 維生素E (13.51毫克) 鈣 (150.79毫克) 磷 (539.85毫克) 鈉 (5394.30毫克) 鎂 (144.54毫克) 鐵 (12.60毫克) 鋅 (8.84毫克) 硒 (20.63微克) 銅 (0.70毫克) 錳 (4.25毫克) 鉀 (1075.97毫克) 維生素B6 (0.10毫克) 泛酸 (0.46毫克) 葉酸 (60.50微克) 維生素K (47.00微克) 膽固醇 (162.00毫克)
