上湯米莧

原料

青莧菜300克、杏鮑菇1個、皮蛋1個、大蒜2瓣。

調料

鹽1茶匙（5克）、油1湯匙（15ml）、雞精1/4茶匙（1克）、（汆燙用鹽和油不在此調料中）。

做法

1、莧菜去根洗淨，杏鮑菇和大蒜切片，皮蛋切小丁。
2、鍋中倒入清水，調入少許鹽和油，水開後放入莧菜汆燙10秒鐘後撈出，瀝乾水分後盛入碗中。
3、熱鍋入油，油溫後放入大蒜片煸香，再放入杏鮑菇片煸炒，放入一小碗高湯或清水，調入鹽和雞精，煮開1分鐘，放入皮蛋丁攪拌均勻後倒在盛好的莧菜上即可。