上海桂花糖芋艿

上海五芳齋傳統名點。 香甜可口，芋艿酥糯。 2.芋艿煮至酥軟為宜。

基本信息

所屬地區：上海小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

毛芋艿1000克，白糖250克，糖桂花少許。

介紹：

上海五芳齋傳統名點。芋艿既可製作菜餚，也可製作點心。唐代王維曾用"香飯青菰米，嘉蔬紫芋羹"的詩句來讚美芋頭的美味。創始於20世紀30年代，當時作為中秋佳節的佳點，後來很快盛行上海。

特色：

香甜可口，芋艿酥糯。教您上海桂花糖芋艿怎么做，如何做上海桂花糖芋艿　1.將毛芋艿去皮洗淨，切成小塊。
2.炒鍋置火上，加清水1000克，放入芋艿，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸，改用小火煮約30分鐘，放入白糖再煮片刻，待糖溶化後，撒上糖桂花即成。

製作要領：

1.芋艿如果隔天使用，要放入明礬水浸泡保存；
2.芋艿煮至酥軟為宜。