三鮮鮑魚

三鮮鮑魚是廣東一帶的傳統風味名菜，屬於粵菜系。此菜湯濃味厚，清鮮適口，營養豐富，主要材料是水發紫鮑500克，水發烏參500克，油發魚肚500克，淨老母雞肉1000克，白糖7.5克，淨鴨子肉500克，鹽5克，芝麻油10克，醬油15克，料酒25克，大蔥30克，生薑20克，水澱粉10克，芝麻15克（焙好）。

所屬菜名

三鮮鮑魚

製作過程

1、將水發紫鮑魚洗淨，用刀剞上花刀，翻過來再剞另一面，然後坡刀片成厚片，小的片成2片，大的片3-4片；油發魚肚洗淨，用坡刀片成片，薄的可以改成方塊；水發烏參去內臟，洗淨，也用坡刀片成厚片，待用

2、老母雞和鴨子肉用開水氽透，撈出，洗淨血污，放入鍋內，再放入2.5-3公斤清水，大火煮開後，用小火煮成濃湯，將雞、鴨煮爛，共出湯1.5公斤

3、鮑魚、魚肚、海參分別用開水氽透，再用雞湯氽一遍撈出 4、鍋內放入濃雞湯，下入蔥、姜將鮑魚、魚肚、海參下入鍋內，湯開後，再燒3-5分鐘，然後挑出蔥、姜，再加入料酒、醬油、鹽、白糖，調好口味，用水澱粉勾薄芡，淋上芝麻油，盛入盤內，撒勻芝麻，即可

特點

湯濃味厚，清鮮適口，營養豐富