三白三鮮火鍋

三白三鮮火鍋

三白三鮮火鍋是以白雞、白肚、白肉、時蔬為主料的一款火鍋,配料是鮑魚、冬粉等,調料是料酒等,通過烹調的方式做成。

所需食材

原料:白雞、白肚和白肉各250克,發好的肉皮、豬腿肉、鮑魚、水發冬粉、冬筍和水發海參各150克,雞蛋2隻,白菜心400克,料酒15克,熟豬油25克,白湯1500克,精鹽、味素和濕澱粉各適量。

製作方法

1、將白菜心洗淨後切成塊,用開水焯一下,瀝乾水分;肉皮片成片,用鹼和開水泡後洗淨油膩,用水漂清,瀝去水分;豬腿肉洗淨,斬成細蓉,加入少許料酒、精鹽和味素拌勻;雞蛋磕入碗內,加入料酒、精鹽和濕澱粉打勻後,用手勺攤成小蛋皮,加入肉蓉,包成蛋餃10個,入籠蒸熟;白雞洗淨後整齊地斬成條塊,與白肚分別切成片;冬粉用清水漂洗後控乾水分;冬筍切片;海參洗淨泥沙和內膜後片成片,鮑魚切成條塊。

2、將冬粉放入火鍋底部,依次放入白菜心、肉皮片和冬筍片;再把白雞、白肚、白肉片放在一層,它們之間呈三角形,將蛋餃放在白雞和白肚之間,海參碼在白肚和白肉之間,鮑魚放在白肉和白雞之間。火鍋內加入料酒、精鹽、味素和豬油各適量,倒入白湯700克燒沸至菜和肉熟時上桌,即可食用。另外白湯800克,加精鹽、崍精和豬油適量調湯,留做添湯用。

菜品特色

肉質嫩香,湯味鮮美,營養豐富。

食用須知

三白三鮮火鍋具有溫中益氣、補虛填精、益五臟、健脾胃及活血脈等功效。

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