三杯雞翅
用料
浸汁：
三杯雞翅做法
1、雞翅洗淨，瀝乾水。
2、把適量之水煮滾（水要浸過雞翅面，）放下雞翅煮3分鐘，煮時不要加蓋。倒入筲箕內，用清水沖洗淨。
3、再反適量之水煮滾，水要浸過雞翅面，放入雞翼煮滾（不要加蓋），慢火煮15分鐘至雞翅熟，倒在筲箕內，用清水沖洗，洗去肥油，然後反雞翼放冷開水中浸冷，約1小時，取起雞翅，瀝乾水。
4、把雞翼放入大湯碗內。
5、把浸汁及姜放入鍋內煮滾，待完全冷後，倒入雞翅內，用保鮮紙蓋密，放入冰櫃，冷凍12小時便入味。
6、雞翼盛碟上，灑下少許芝麻。此雞翼的浸汗需醋、糖、水各1杯，故名。
另一做法
主料：雞翅
輔料：姜、蒜
調料：冰糖、麻油、江米酒、醬油
三杯雞翅做法：
1.油鍋將冰糖熬化，放入薑片爆香。
2.倒入雞翅煎出琥珀糖色。
3.倒入麻油，米酒，醬油和一定量的水，加入蒜片，蓋上鍋蓋，中火收乾湯汁。
4.起鍋前加入新鮮九層塔葉子，炒均勻起鍋。
5.起鍋，裝盤。
烹飪技巧
1.冰糖上色比白糖效果好，百試百靈。圖片裡的琥珀色很有說服力吧。不過這個是大家都知道的“秘密”，我屬於囉嗦。
2.麻油，米酒，醬油的體積比是1：1:1。也可根據自己口味稍微調整，比如麻油我就少加了很多。
3.九層塔要要在起鍋前不久加，否則香氣都煮散了。這道菜的靈魂就是九層塔香氣。
4.雞翅膀可以用真雞代替。我還吃過台灣人做的三杯小管，也很好吃。
5.我沒有在台灣餐館和台灣朋友家裡吃過辣味的三杯雞，所以我從來不做成辣的。看過有人做成辣味的，我覺得不妥，會掩蓋一些九層塔的香味。
營養價值
雞翅含有多量可強健血管及皮膚的成膠原及彈性蛋白等，對於血管、皮膚及內臟頗具效果。翅膀內所含大量的維生素A，遠超過青椒。對視力、生長、上皮組織及骨骼的發育、精子的生成和胎兒的生長發育都是必需的。一般人群均可食用。尤其適合老年人和兒童、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人；
患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石症患者忌食。
