菜名
三彩菠菜所屬菜系
浙江菜特點
色彩鮮艷,清淡可口.原料
菠菜300克，雞蛋2個，水發冬粉100克，水發海米20克，醋1湯匙，蒜末1茶匙，味素、鹽、香油各適量。製作過程
1、將雞蛋打入碗中，加少許鹽攪勻。炒鍋內放入少許油，將油加熱，把雞蛋液倒入鍋內，轉動炒鍋，讓雞蛋液在炒鍋內攤開，攤成象煎餅似的蛋皮，攤好後揭下，略煎另一面，取出切成5公分長的絲待用。 2、把已用開水泡透的冬粉切成10公分長的段，放入大碗中待用；將水發海米也放入盛冬粉的碗中。 3、將菠菜摘洗乾淨，切成5公分長的段，在沸水中略燙，撈出馬上用涼開水過涼，之後擠乾水分，放入盛冬粉的碗裡待用。 4、將醋、鹽、味素、香油、蒜末、蛋皮絲依次放入碗中，調拌均勻後裝盤即可。營養價值
菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。
