三味酥肉

三味酥肉，美食，主要原料有豬裡脊500克。

材料

豬裡脊500克

配料

蔥姜蒜粉3克、料酒30毫升、醬油30毫升、白糖3克、麵粉3：1澱粉、雞蛋一隻

做法

三味酥肉

1、豬裡脊切2裡面厚的肉片，用刀背拍松，切條；
2、放入蔥姜蒜粉、料酒、白糖、醬油攪拌均勻，蓋保鮮膜，放入冰櫃冷藏30分鐘；
3、麵粉跟澱粉以3：1的比例，約45克麵粉15克澱粉加入一隻雞蛋，攪拌，加適量清水，麵糊以挑起不會順暢流下；
4、鍋里放足夠的油，6分熱，把裹好麵糊的裡脊一條條放入鍋里，中火煎至黃燦燦的，稍欠一些，撈起；
5、油鍋繼續加熱，待大氣泡消失，再將裡脊倒進去，上色後撈起，趁熱撒上少許鹽佐味，以個人喜歡的口味添加沙拉汁、酸辣醬、番茄沙司。

注意事項

1、在醃製裡脊條的時候不要放鹽，會使肉死死的，影響口感。
2、在炸裡脊的時候，第二次炸的時候等待去除大氣泡是為了去除油里水分。重複的二次炸裡脊，一是為了上色，二是炸出來的裡脊更香脆
3、蔥姜蒜粉可以用新鮮的蔥姜蒜代替，味道也好。沙拉汁、酸辣醬、番茄沙司，可以不加，原味的裡脊味道也是不錯的
4、剩下的裡脊也不必擔心，拉保鮮膜放冰櫃，第二天做糖醋裡脊，味道也很好。